Como limpar as lulas
- sem glúten
- Sem lactose
- Energía Kcal 362
- Carboidratos g 3.5
- dos quais açúcares g 3.5
- Proteína g 70
- Gorduras g 7.5
- das quais gorduras saturadas g 2.15
- Colesterol mg 320
- Sódio mg 485
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As lulas são moluscos amplamente difundidos em nossos mares, da mesma família dos polvos e dos calamares. Elas possuem um corpo alongado, dentro do qual se encontra o famoso "osso de lula" e uma bolsa para conter a tinta, que liberam quando se sentem ameaçadas. As lulas têm uma capacidade mimética acentuada: fora d'água, assumem na parte superior uma cor marrom com listras pretas, enquanto na parte ventral apresentam-se de um branco perolado. Elas são muito usadas na cozinha porque representam um ingrediente realmente versátil: ensopadas, recheadas, com ervilhas, ou em sopa, você terá apenas a dificuldade de escolher! As preparações mais refinadas desses moluscos são aquelas feitas com o tinta de lula, onde a tinta é usada para enriquecer os pratos com sabor e cor. Siga nossas instruções sobre como tratar as lulas e extrair a tinta preta da bolsa. Graças a isso, você conseguirá entender o quanto suas lulas estão realmente frescas! Se a "tinta" estiver muito fluida, significa que a lula é fresca; se, ao contrário, apresentar grânulos, significa que foi descongelada.
- INGREDIENTES
- Sépias 1 kg
Como limpar as lulas
Primeiro, antes de começar a limpar as lulas, coloque luvas de látex. Pegue suas lulas 1 e, exercendo uma leve pressão com os dedos no ventre do molusco, identifique o osso. Em seguida, com uma faca, faça um corte transversal para removê-lo (2-3).
Com os dedos, abra a membrana que você cortou 4: você deve identificar a bolsa de tinta (nem todas as lulas a têm). Extraia muito delicadamente a bolsa contendo a tinta, segurando-a com os dedos, mas sem esmagá-la, para não rompê-la e evitar assim o vazamento da tinta (5-6). Uma vez retirada a bolsa contendo a tinta da lula, coloque-a em uma tigelinha e mantenha-a sempre úmida.
Separe a cabeça do corpo da lula: segure este último com uma mão e com a outra puxe a parte dos tentáculos (7-8). Em seguida, coloque a lula sobre a tábua de cortar para achatá-la o máximo possível e, ainda com as mãos, retire as pequenas apêndices internas do corpo da lula 9.
Vire-a e faça uma pequena incisão, para conseguir retirar a pele, puxando-a com as mãos 10. Neste ponto, a parte do corpo está limpa. Em seguida, passe para a cabeça. Pegue a cabeça da lula com uma mão e com a outra retire as vísceras, reconhecíveis pelo toque devido à sua consistência mais mole e viscosa 11. Remova o "bico", ou seja, o dente (ou bico), localizado no centro dos tentáculos, pressionando com os polegares na parte inferior do bico para empurrá-lo para cima 12 e facilitar assim sua identificação e extração.
Com uma faquinha, retire também os olhos, fazendo uma incisão circular ao redor do bulbo 13, em seguida, retire-os 14. Enxágue bem suas lulas e use-as para cozinhar 15.