Geleia de ruibarbo
- sem glúten
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 299
- Carboidratos g 73.1
- dos quais açúcares g 73.1
- Proteína g 1.4
- Gorduras g 0.2
- das quais gorduras saturadas g 0.05
- Fibra g 3
- Sódio mg 99
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Makes: 5 peças
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de maceração e sanitização dos potes
APRESENTAÇÃO
Com a primavera chega também o ruibarbo... uma planta originária da China, que recentemente se difundiu bastante também na Europa. Na culinária italiana, é frequentemente utilizado para preparar marmeladas e geleias feitas em casa, mas também tortas doces e salgadas! A parte mais utilizada são certamente os talos, caracterizados pela cor vermelha intensa.
O ruibarbo tem um sabor muito particular, tendendo ao azedo, de fato combina perfeitamente com o açúcar, tanto uma vez cozido quanto mergulhado nos cristais brancos ainda cru! Se você também ama compotas não muito doces, deve absolutamente experimentar a receita que propomos hoje! Esta geleia tem um sabor ligeiramente ácido, mas agradável... é ideal para acompanhar queijos delicados doces, mas também para a preparação de tortas e tartes.
Preparo
Para preparar a geleia de ruibarbo, comece pelo ruibarbo: retire as folhas e corte os talos em pedaços de cerca de 1 cm 1, depois lave-os cuidadosamente em água fria 2. Despeje os talos de ruibarbo em uma tigela e adicione também o açúcar e as raspas de limão 3.
Depois esprema o suco obtendo 70 gramas, coe para remover as sementes 4, misture bem e deixe descansar por pelo menos 2-3 horas, coberto com filme plástico 5. Após esse tempo, o ruibarbo terá liberado líquido, então despeje todo o conteúdo da tigela em uma panela 6 e leve para ferver.
Cozinhe em fogo médio por 10 minutos 7, mexendo de vez em quando, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por cerca de 50-60 minutos até atingir 108°C 8. Use um termômetro de cozinha para medir a temperatura correta. Enquanto a geleia cozinha, dedique-se à sanitização dos potes e das tampas conforme indicado nas diretrizes do Ministério da Saúde indicadas no final da receita. Uma vez que a geleia estiver cozida, embale-a ainda quente nos potes, tendo o cuidado de deixar um centímetro de espaço da borda 9 e feche. Se usar potes com fechamentos de vedação de borracha, no momento de consumir a geleia de ruibarbo, você pode fazer a prova do vácuo puxando a lingueta apropriada: se ao puxar produzir um som seco, significa que o conteúdo foi conservado com o vácuo correto. Ao contrário, se ao puxar a lingueta a vedação parecer "mole", significa que o vácuo não foi criado corretamente e é melhor não consumir o conteúdo. Se, no entanto, usar potes com tampas de rosca, uma vez embalada a geleia quente, aperte bem as tampas, mas sem apertar muito e deixe esfriar. Com o calor do composto, o vácuo será criado, permitindo conservar o produto por um longo tempo. Uma vez que os potes esfriem, verifique se o vácuo foi criado corretamente: você pode pressionar o centro da tampa e, se não ouvir o clássico "click-clack", o vácuo foi criado. Uma vez verificado que a conservação foi bem-sucedida, sua geleia de ruibarbo estará pronta para ser saboreada!