Molho de caramelo

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279

Calorias por porção

Energía Kcal 279
Carboidratos g 69.7
dos quais açúcares g 69.7

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 1 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 10
Custo: Muito baixo
Notas dose para cerca de 300 ml

APRESENTAÇÃO

O molho de caramelo é uma preparação que faz parte das receitas básicas da confeitaria, usada para decorar sobremesas de colher, frequentemente à base de leite com sabor delicado, como o crème caramel ou o panna cotta, que combinam bem com o sabor ligeiramente amargo do molho de caramelo.

INGREDIENTES: Açúcar 400 g; Água 200 ml; Fava de baunilha 1

Preparação

Em uma panela suficientemente larga e de fundo grosso, aqueça em fogo baixo 400 g de açúcar refinado: o fundo grosso é útil para permitir que o calor se espalhe uniformemente, evitando queimar o açúcar antes mesmo de caramelizar.

Em outra panelinha, coloque para ferver 200 ml de água, adicionando as sementes da fava de baunilha (que podem ser substituídas, se necessário, por qualquer outro aroma, de acordo com seu gosto).

É importante ferver a água, pois se você a adicionar fria ao caramelo, este, em vez de se misturar com ela, solidificaria.
Quando o açúcar estiver caramelizado, atingindo a típica coloração marrom, adicione diretamente na panela a água fervente e mexa rapidamente.

Retire do fogo o molho de caramelo, mexa brevemente e deixe esfriar.

Conselho

Preste muita atenção: o açúcar carameliza a cerca de 140 graus, enquanto a água ferve a 100 graus, então quando você adicionar a água ao caramelo é muito provável que a diferença de temperatura provoque alguns respingos; portanto, proteja as mãos e os braços com um pano de prato.