Moretta fanese

Para preparar a moretta fanese, comece com a espuma de anis: misture em uma pequena jarra o licor de anis com o conhaque 1 e com as quatro colheres de chá de rum 2. Una o mix de alcoólicos ao creme de leite fresco em uma tigela 3 e

bata tudo com uma batedeira elétrica 4; levará cerca de dez minutos porque a presença dos alcoólicos exigirá mais tempo para obter uma montagem perfeita. Tenha em mente que levará mais tempo do que o previsto. Adicione o açúcar de confeiteiro 5, misture e transfira a espuma obtida para um saco de confeitar com bico estrela 6 e depois guarde na geladeira por cerca de meia hora.

Enquanto isso, prepare o café com a cafeteira: para obter um excelente café, encha a caldeira da sua cafeteira com água fria e de preferência pobre em calcário, tomando cuidado para não ultrapassar a válvula de segurança 7 (caso contrário, obterá um café mais longo). Encha o filtro com o café moído, formando uma montanhazinha que você nivelará batendo o filtro na mesa com movimentos firmes (8-9). Não pressione com a colher, nem faça furos na superfície.

Feche a cafeteira bem apertada 10, para que o café não vaze pelas laterais enquanto sobe, e coloque-a em uma chama baixa e constante para obter um café encorpado. À medida que o café sobe, formará uma espuminha densa 11: recomendamos que não deixe borbulhar por muito tempo para manter sua doçura e aroma intactos. Seu café está pronto: antes de usá-lo, mexa diretamente na moka com uma colher para tornar o café mais homogêneo 12.

Despeje cerca de 40 ml de café em cada um dos 4 copinhos de vidro 13 e coloque cerca de 45 g de espuma por cima, apertando o saco de confeitar de forma a criar uma espiral bem aderente aos lados do copo 14, para depois apertar o círculo indo para cima e até encher o copinho. Decore o copo com duas tirinhas de casca de limão cristalizada 15 ou, na ausência, com casca de limão ralada: a sua moretta fanese está pronta!