Pizza rústica
- Energía Kcal 413
- Carboidratos g 53.8
- dos quais açúcares g 6.2
- Proteína g 18.3
- Gorduras g 13.9
- das quais gorduras saturadas g 4.45
- Fibra g 3.7
- Colesterol mg 62
- Sódio mg 649
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 20 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + cerca de 2 horas de fermentação da massa
APRESENTAÇÃO
Sábado à noite: pizza com os amigos! Por que não prepará-la em casa e convidar todos para provar uma saborosa pizza rústica? Com esta receita, você poderá fazer uma massa macia feita com a massa para pizza, estendida para formar dois retângulos finos que envolvem um recheio delicioso: tomatinhos cereja, filés de anchovas, cubinhos de provolone e azeitonas pretas. Uma alternativa para agradar diferentes gostos poderia ser variar o recheio, fazendo metade da pizza rústica, por exemplo, com brócolis e linguiça, ou adicionar uma camada de massa folhada para fazer uma clássica parigina! Tem amigos vegetarianos? Então você pode optar por um recheio à base de legumes salteados na frigideira. Descubra também as outras receitas de pizza e focaccia, como a focaccia com cime de nabo e linguiça para um jantar apetitoso em companhia!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa (para uma assadeira 42x30)
- Farinha tipo 0 500 g
- Água 300 ml
- Azeite virgem extra 3 colheres
- Sal fino 10 g
- Açúcar 1 colherinha
- Fermento biológico seco 4 g
- Para rechear
- Tomates-cereja 1 kg
- Tente 200 g
- Azeitonas pretas 100 g - sem caroço
- anchovas em óleo 100 g
- Manjericão 6 folhas - aproximadamente
- Orégano 1 colher
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
- Para pincelar
- Ovos 1
- Leite inteiro 2 colheres
Preparação
Para preparar a pizza rústica, comece pela massa: em uma tigela pequena, dissolva o sal em uma parte da quantidade de água 1 e no restante da água, adicione o óleo 2: emulsione os ingredientes. Depois, em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o fermento desidratado (ou 12 g de fermento biológico fresco) e o açúcar; então adicione a água e o óleo 3.
Misture e adicione também a água com sal e comece a trabalhar a massa brevemente com as mãos 4; depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e manuseie-a 5, ela deverá ficar lisa e elástica; forme uma bola e coloque-a em uma tigela para fermentar 6 coberta com filme plástico por pelo menos 2 horas a uma temperatura constante de 26-28° (por exemplo, em forno desligado com a luz acesa).
Enquanto a massa fermenta, dedique-se ao recheio: lave e corte os tomatinhos ao meio 7, depois o provolone em cubinhos 8 e as azeitonas pretas sem caroço em rodelas 9.
Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo, doure o dente de alho inteiro e adicione os filés de anchovas bem escorridos do óleo de conservação 10. Misture com uma colher de pau para derreter os filés de anchova, depois adicione os tomatinhos, acrescente o orégano 11 e cozinhe tampado por cerca de 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando. Os tomates devem amolecer, mas não se desmanchar completamente. No final do cozimento, retire o dente de alho e pouco antes de desligar o fogo, adicione folhas de manjericão para dar sabor 12.
Agora, pegue a massa da pizza que terá dobrado de volume 13 e divida-a ao meio 14. Forme duas bolas de massa: uma você pode cobrir com filme plástico para não ressecar, enquanto estica a outra 15 para formar um retângulo fino de cerca de 45x32 (um pouco maior que o tamanho da assadeira que será de 42x30).
Unte cuidadosamente o fundo e as bordas da assadeira, enrole a massa em torno do rolo e desenrole-a delicadamente sobre a assadeira 16. Recheie com os tomatinhos sem o líquido do cozimento 17, o provolone em cubinhos e as azeitonas em rodelas, distribuindo os ingredientes de maneira uniforme. Polvilhe a superfície com orégano 18.
Neste ponto, estenda a outra metade da massa em um retângulo do mesmo tamanho do anterior e coloque-a sempre com a ajuda do rolo para fechar a pizza rústica 19. Dobre as bordas para dentro e sele-as cuidadosamente com as mãos e com os dentes de um garfo 20. Cubra a pizza com filme plástico e deixe fermentar por pelo menos 30 minutos em um local morno 21.
Passado o tempo necessário, descubra a pizza; em uma tigelinha, bata o ovo com 2 colheres de sopa de leite e pincele a superfície (22-23) antes de assar a pizza rústica em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 1 hora e 10 minutos (160° por cerca de 1 hora se forno ventilado): você pode assar a pizza na parte mais baixa do forno. Uma vez que estiver bem cozida e dourada (você pode verificar o cozimento levantando levemente a pizza para verificar o cozimento da base), retire do forno 24 e deixe amornar, então desenforme e sirva!