Rustichella de frango em crosta de Pan Brioche
- Energía Kcal 734
- Carboidratos g 35.4
- dos quais açúcares g 17.9
- Proteína g 44
- Gorduras g 44.2
- das quais gorduras saturadas g 7.88
- Fibra g 5.1
- Colesterol mg 194
- Sódio mg 434
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + 1 hora de marinada da carne
APRESENTAÇÃO
As rustichelle de frango são as sobrecoxas do frango cobertas por uma crosta crocante de Pan Brioche: o cozimento no churrasco amplifica o sabor e as torna um segundo prato delicioso com um toque especial.
Nesta receita, as rustichelle serão acompanhadas por uma salada cremosa de maçãs verdes.
INGREDIENTES
- Ingredientes para a carne
- Frango 4 - sobrecoxas
- para a cobertura
- Pão brioche 4 - fatias
- Azeite virgem extra 2 colheres
- Salsa 1 punhado
- Raspas de limão 1 colherinha - ralada
- Alho - 1/2 dente picado finamente
- para a marinada
- Alecrim 2 raminhos
- Azeite virgem extra 1 - xícara
- Suco de limão 1 - xícara
- Alho 1 dente
- para a salada
- Alface americana 1 - pé
- Maçãs Vovó Smith 1
- Cebolas roxas de Tropea 1
- vinagre de vinho tinto - 1/2 xícara
- Vinho tinto - 1/2 xícara
- Mostarda 2 colherinhas - à moda antiga
- Suco de limão 2 colheres
- Açúcar mascavo 2 colheres
- Mostarda de Dijon 1 colherinha
- maionese 4 colheres
Preparação
Para preparar as rustichelle de frango em crosta de pan brioche, começa-se com a marinada das sobrecoxas 1. Basta misturar todos os ingredientes da marinada, mergulhar as sobrecoxas 2, cobrir com plástico-filme e deixar na geladeira por uma hora, virando de vez em quando. Para a cobertura, elimina-se as bordas e rala-se 4 o pan brioche (se quiser, é possível usar o mixer) e adiciona-se o resto dos ingredientes.
Para a cobertura é bom fazer uma distinção com base no tipo de cozimento. No caso de usarmos uma chapa no fogão, vamos torrar na frigideira a cobertura feita de pan brioche esfarelado, salsinha picada, alho amassado 5, raspas de limão raladas 6 e óleo 7 e passaremos o frango nela somente depois de cozido.
Enquanto o frango está marinando na geladeira, prepara-se a salada. Cortam-se as maçãs em palitos e a alface iceberg do mesmo tamanho 8, adiciona-se o molho dijonnaise 9 que você preparará dissolvendo o açúcar no suco de limão e, em seguida, unindo a mostarda de dijon, a mostarda à l'ancienne, a maionese e misturando. Deixe na geladeira para pegar sabor. O sal será adicionado somente no final para evitar que a alface libere muita água. Corte a cebola roxa e coloque-a, misturando bem com um pouco de sal, em um recipiente para marinar junto com o vinagre e o vinho tinto 10. Vinte minutos serão suficientes.
Quando estiver pronto para cozinhar o frango, remova a marinada excessiva e cozinhe as sobrecoxas em fogo médio 11 por cerca de doze minutos, seis minutos de cada lado 12, começando com o lado da pele voltado para baixo. No final, é possível colocar novamente o lado da pele voltado para baixo para deixá-lo crocante.
Se o frango foi cozido na chapa, realize a cobertura 13 e sirva adicionando a salada de maçãs como acompanhamento, cobrindo-a com alguns fios de cebola marinada. Se usarmos um churrasco clássico, é bom preparar a cobertura "a cru" 14 e passá-la na carne antes de cozinhá-la na grelha. Esta distinção é importante não apenas por uma questão de sabor, mas principalmente funcional: a cobertura na chapa tenderia a queimar e fazer muita fumaça na cozinha. Do lado de fora, pode ser um problema marginal.
Prossiga com a torrada na frigideira caso queira cozinhar o frango na chapa ou empane diretamente a carne no caso de cozimento no churrasco.