Arancini de arroz
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Makes: 12 peças
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de resfriamento do arroz (cerca de 2 h)
APRESENTAÇÃO
Os arancini de arroz (ou arancine), orgulho do street food siciliano, são pequenos timbales adequados para serem consumidos tanto como lanche como entrada, prato principal ou até mesmo prato único. Na Sicília, eles são encontrados em todos os lugares e a qualquer momento, sempre disponíveis quentes e fragrantes nas muitas frituras, junto com cazzilli e panelle: de cidade em cidade frequentemente mudam sua forma e tamanho, assumindo uma aparência oval, em forma de pera ou redonda, dependendo do recheio. Até na cozinha campana há uma versão muito semelhante conhecida como "bolas de arroz", enquanto no Lácio encontramos os famosos supplì al telefono. Hoje apresentamos para vocês as duas variantes mais clássicas dos arancini: com ragu de carne e ervilhas e com presunto e mussarela. Siga a nossa receita para preparar com as suas mãos uma receita de sabor atemporal!
Descubra outras irresistíveis variantes dos arancini:
- Arancini com ragu branco
- Arancini com carne e bechamel
- Arancini de espaguete
- Arancini com pistache
- Arancini com espinafre
- Arancini com ragu de feijão
- Arancini assados
- Arancini de arroz venere e peixe
INGREDIENTES
- para cerca de 12 arancini
- Arroz vialone nano 500 g
- Água 1 ¼ l
- Caciocavallo 100 g - curado (para ralar)
- Manteiga 30 g
- Açafrão 0,15 g
- Sal grosso 1 colher
- para o recheio de ragu
- Carne moída de porco 150 g
- Passata de tomate 200 g
- Ervilhas 80 g
- Cebolas brancas 50 g
- Vinho tinto 50 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Caciocavallo 50 g - fresco
- Para o recheio de presunto
- Presunto cozido 120 g - em uma única fatia
- Mozzarella 120 g
- Para a massa
- Farinha tipo 00 200 g
- Água 350 g
- Sal fino 1 pitada
- Para empanar e fritar
- Farinha de rosca 200 g
- Óleo de sementes 3 l
Preparo
Para preparar os arancini de arroz, primeiro cozinhe o arroz em 1,2 litros de água fervente com sal grosso 1; desta forma, ao final do cozimento, a água será completamente absorvida e o amido permanecerá todo na panela, obtendo assim um arroz muito seco e compacto. Mexa de vez em quando 2. Cozinhe por cerca de 15 minutos; a poucos minutos do fim do tempo de cozimento, adicione o açafrão 3 e misture bem.
Assim que o líquido for completamente absorvido, desligue o fogo e adicione a manteiga em pedaços e o queijo ralado 4, depois misture bem para integrar tudo 5. Despeje e nivele o arroz em uma bandeja larga e baixa 6, depois cubra com filme plástico ou papel manteiga e deixe esfriar completamente por algumas horas à temperatura ambiente; o filme plástico evitará que a superfície do arroz seque.
Enquanto isso, dedique-se ao recheio de ragu: descasque e pique finamente a cebola. Cozinhe a cebola picada em uma panela com o óleo 7, depois adicione a carne moída 8, sal e pimenta. Doure em fogo alto, depois regue com o vinho 9.
Neste ponto, despeje o molho de tomate 10, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo com a tampa por pelo menos 20 minutos. No meio do cozimento, adicione as ervilhas 11. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água quente, mas tenha em mente que o ragu deve ficar bem espesso e não líquido 12.
Enquanto as ervilhas cozinham, corte a mussarela em cubos 13, o presunto cozido 14 e o caciocavallo fresco. Assim, você terá todos os recheios prontos. Depois que o arroz esfriar completamente 15, você pode formar os arancini; para ajudá-lo a moldá-los, mantenha uma tigela cheia de água por perto para umedecer as mãos.
Pegue um par de colheres de arroz de cada vez (cerca de 120 g), depois amasse o montinho na palma da mão para formar uma cavidade 16. Recheie cada arancino com cubinhos de mussarela 17 e presunto 18. O recheio com este tipo de recheio é tradicionalmente chamado de "al burro".
Então, cubra o recheio com o arroz 19 e molde-o dando uma forma redonda 20. Prossiga desta forma para rechear cerca de metade dos arancini, depois recheie a outra metade com uma colher de chá de recheio de ragu 21.
Adicione alguns cubos de caciocavallo 22 e molde o arroz dando uma forma pontuda 23. Agora que todos os arancini estão prontos, prepare a massa: em uma tigela, despeje a farinha peneirada, uma pitada de sal e a água aos poucos 24.
Misture bem com um batedor para evitar a formação de grumos 25. Mergulhe os arancini, um por um, na massa 26, certificando-se de cobri-los completamente 27.
Finalmente, role-os na farinha de rosca 28. Em uma panela, aqueça o óleo até a temperatura de 160°-170°, depois frite 1-2 arancini de cada vez 29, para não baixar a temperatura do óleo 30.
Quando estiverem bem dourados, você pode escorrê-los e transferi-los para uma bandeja forrada com papel absorvente 31 32. Saboreie os arancini de arroz bem quentes 33!