Panuozzo napolitano

Para preparar o panuozzo napolitano, coloque a farinha e o fermento em uma tigela grande 1, e depois misture com a mão. Adicione uma parte da água 2 e misture novamente até que seja absorvida 3.

Adicione a água restante aos poucos 4, continuando a amassar com a mão até obter uma massa homogênea. Nesse ponto, adicione o sal 5 e trabalhe para incorporá-lo de forma uniforme 6.

Por último, adicione o óleo 7 e continue a amassar até que seja completamente absorvido, depois transfira para uma superfície de trabalho e faça as dobras slap&fold; no total levará cerca de 15-20 minutos 8. Quando a massa estiver lisa, uniforme e compacta, forme uma bola e cubra com a tigela 9, depois deixe descansar à temperatura ambiente por 15 a 40 minutos.

Após o tempo de descanso, divida a massa com uma espátula 10 em 6 porções de aproximadamente 230 g cada 11. Pegue uma porção de cada vez e puxe as bordas de fora para dentro 12.

Boleie a massa na superfície de trabalho para formar bolas 13 e coloque-as gradualmente em uma caixa para fermentação 14. Feche com a tampa e deixe fermentar por cerca de 6-8 horas a uma temperatura de cerca de 18°-24° 15.

Cerca de uma hora antes do final da fermentação, coloque a pedra refratária no forno e aqueça na potência máxima. Uma vez fermentadas, as massas terão dobrado de volume 16. Enfarinhe a primeira massa 17 e estenda delicadamente com os dedos para alongar, pressionando para tornar as bordas mais finas 18.

Você deve obter uma forma retangular de cerca de 30x10 cm 19. Coloque a massa estendida na pedra refratária usando a pá e asse por 2-3 minutos a 250°. Quando o panuozzo estiver inflado, retire do forno 20 e corte ao meio na horizontal 21.

Recheie o panuozzo com o presunto assado 22, o provolone defumado em fatias 23 e o Parmesão ralado 24.

Tempere com pimenta 25 e óleo 26, depois feche o sanduíche 27.

Asse novamente por 2-3 minutos 28, apenas o tempo necessário para derreter o queijo e deixar o exterior crocante. Uma vez retirado do forno 29, seu panuozzo napolitano está pronto para ser cortado ao meio e saboreado 30!