Bochechas de porco com polenta

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743

Calorias por porção

Energía Kcal 743
Carboidratos g 56.4
dos quais açúcares g 6.6
Proteína g 33.2
Gorduras g 40.9
das quais gorduras saturadas g 12.79
Fibra g 4.1
Colesterol mg 131
Sódio mg 429

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 50 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Todos conhecemos o guanciale, o saboroso embutido feito com as bochechas de porco e que é protagonista de muitas receitas típicas, como a célebre Espaguete all'Amatriciana. Mas com este corte de carne, rico e saboroso, podem-se criar outros pratos apetitosos como as bochechas de porco com polenta que apresentamos aqui. Deliciosos pedaços de carne, tornados macios por uma longa cocção, acompanhados de polenta e talvez de um bom cálice de vinho tinto, para um almoço de inverno de lamber os dedos!

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INGREDIENTES

743

Calorias por porção

Bochecha de porco 600 g

Vinho tinto 100 g

Passata de tomate 500 g

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Aipo 1 talo

Cebolas brancas 1

Cenouras 1

Alho 1 dente

Alecrim 1 raminho

Azeite virgem extra quanto baste

para a polenta: Farinha de milho fina 250 g; Água 1 l; Sal fino ½ colher; Azeite virgem extra 7 g

Preparação

Para preparar as bochechas com polenta, primeiro limpe e pique finamente os legumes (cenoura, cebola e aipo) e o alho para o refogado 1. Pique também o alecrim 2 e corte as bochechas de porco em pedaços 3.

Pegue em uma panela de ferro fundido e despeje um fio de óleo 4. Adicione os legumes e o alho picados 5 e o alecrim, deixe fritar em fogo moderado até refogar. Isso levará cerca de 5 minutos. Neste ponto, adicione as bochechas 6.

Aumente o fogo e doure de todos os lados 7. Regue com o vinho tinto e deixe evaporar o vinho sempre em fogo alto 8. Despeje também o purê de tomate 9.

Adicione sal 10, pimenta, cubra com a tampa 11 e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe por 100 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare a polenta: coloque no fogo uma panela de aço com fundo grosso com água, quando a água estiver prestes a ferver adicione o sal 12.

Despeje a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau 13, mantenha a cocção em alta temperatura, mexendo rapidamente. Adicione também o óleo 14 e continue mexendo até que volte a ferver, depois abaixe o fogo ao mínimo e continue cozinhando por 50 minutos em fogo baixo, mexendo continuamente 15.

Após os 50 minutos, a polenta estará pronta; aumente o fogo para que se desprenda bem da panela 16. Enquanto isso, as bochechas também estarão cozidas 17, sirva-as junto com a polenta bem quentes 18.

Conservação

Você pode conservar as bochechas por alguns dias na geladeira em um recipiente hermético. É possível congelá-las se você tiver utilizado ingredientes frescos. A polenta pode ser conservada na geladeira em recipiente hermético por 3-4 dias, mas não recomendamos a congelagem.