Crepe de espelta com caponata

Para preparar as crepes de espelta com caponata, comece pela massa das crepes: em uma tigela coloque a farinha 0 e a farinha integral de espelta peneiradas 1. Adicione também a água em temperatura ambiente 2 e misture tudo com um batedor. Cubra a mistura com filme plástico 3 e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Enquanto isso, prepare a caponata. Em uma tigela coloque a água fria e meio limão 4: servirá para deixar as alcachofras de molho para que não escureçam antes de serem usadas. Limpe as alcachofras (você pode usar luvas para evitar que as mãos escureçam); veja o guia da Escola de Cozinha: como limpar alcachofras. Corte a parte mais pontuda e retire as folhas 5 até chegar às folhas mais tenras. Depois limpe o caule removendo a parte mais fibrosa e corte ao meio 6.

Elimine a penugem interna 7 e corte em fatias finas 8, depois coloque na tigela com a água acidulada 9.

Enquanto isso, coloque a uva passa de molho na água 10, pique a hortelã fresca 11 e reserve. Dessalgue as alcaparras e corte em rodelas as azeitonas verdes sem caroço. Depois limpe a cebola e corte em fatias finas 12, depois pique finamente.

Em seguida, elimine a parte externa fibrosa do aipo com um descascador de legumes 13 e corte em julienne 14. Escalde o aipo por alguns instantes em água fervente para amaciar 15.

Enquanto isso, em uma frigideira aqueça um fio de azeite e frite um dente de alho descascado inteiro (que você retirará no final do cozimento) e a cebola picada 16; quando esta estiver murcha, adicione o aipo 17 e as alcachofras escorridas da água acidulada 18. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos.

Em seguida, adicione o malte de arroz 19; depois, regue com o vinagre de maçã 20 e quando evaporar, adicione a uva passa bem escorrida e espremida 21,

as alcaparras dessalgadas 22, a hortelã picada 23 e as azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas e os pinhões 24. Ajuste o sal e a pimenta a gosto; deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, pegue a massa das crepes; aqueça uma frigideira específica para crepes e unte levemente (uma frigideira antiaderente de cerca de 24 cm de diâmetro também servirá). Quando estiver bem quente, despeje uma concha de massa 25 e espalhe por toda a superfície 26 ajudando-se com uma espátula ou as costas de uma colher. Cozinhe por cerca de um minuto e antes de virar a crepe, adicione sementes de gergelim branco 27.

Cozinhe a crepe também do outro lado, depois repita a mesma operação até terminar a massa. Agora que as crepes 28 e o recheio estão prontos, você pode recheá-las: distribua sobre metade da superfície a caponata de legumes 29 e feche as crepes em meia-lua 30 para servir!