Basmati com caponata de legumes
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
A Caponata é uma das receitas mais representativas da culinária siciliana, um acompanhamento com um sabor único do qual existem muitas variações! Nós propomos uma versão original, para servir como prato principal: o basmati com caponata de legumes. A mistura agridoce de berinjelas, pimentões, aipo, cebola, tomatinhos e pinholes combina perfeitamente com a nota aromática do arroz basmati e é ótimo para saborear morno ou à temperatura ambiente. Um prato ideal para a estação quente, portanto, que pode ser preparado com antecedência para um almoço ao ar livre ou no escritório. Deixe-se inspirar também pelos sabores da tradição para experimentar novas receitas saborosas como o basmati com caponata de legumes!
Experimente também a caponata de legumes e a Caponata de peixe-espada, duas variações saborosas da receita tradicional!
INGREDIENTES
- Arroz basmati 320 g
- Berinjelas 1,3 kg
- Pimentões 650 g - amarelos e vermelhos
- Tomates datterini 300 g
- Cebolas roxas 250 g
- Aipo 200 g
- Azeitonas verdes 150 g
- Pinhões 80 g
- Alcaparras em sal 70 g
- Uva passa 60 g
- anchovas em óleo 6 filés - picantes
- Extrato de tomate 2 colheres
- Vinagre de vinho branco 25 g
- Açúcar 20 g
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para fritar as berinjelas
- Óleo de girassol quanto baste
Preparação
Para preparar o basmati com caponata de legumes, primeiro prepare os legumes: limpe as cebolas roxas e corte-as em julienne 1, depois corte as berinjelas em fatias de 2 cm de espessura 2 e reduza-as a cubos 3.
Descasque os pimentões com um descascador de legumes 4, depois remova as sementes e os filamentos internos 5. Corte os pimentões primeiro em tiras e depois em pedaços de cerca de 1,5 cm 6.
Descasque também os talos de aipo 7 e corte-os em cubos 8. Por fim, corte os tomatinhos ao meio 9.
Aqueça o óleo de sementes a uma temperatura de 180° e frite algumas berinjelas de cada vez por cerca de 3-4 minutos 10. Escorra as berinjelas em papel toalha 11 e reserve. Coloque os pinholes em uma panela já quente e toste-os em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente. Quando estiverem dourados, desligue o fogo e reserve 12.
Passe para a preparação da caponata: aqueça uma boa quantidade de óleo em uma panela grande, depois adicione as cebolas 13 e cozinhe em fogo médio por 3 minutos. Adicione os pimentões 14 e o aipo 15 e refogue por 5 minutos.
Nesse ponto, adicione os tomatinhos 16 e o extrato de tomate 17 e continue cozinhando por mais 5 minutos, depois adicione o vinagre 18.
Tempere também com o açúcar 19 e o sal 20. Deixe o vinagre evaporar, depois adicione as berinjelas 21 e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Pouco antes de terminar o cozimento, adicione as azeitonas picadas 22, as alcaparras dessalinizadas 23 e os pinholes tostados 24.
Adicione também as passas, que você terá previamente embebido 25. Uma vez terminado o cozimento, perfuma com manjericão, rasgando as folhas com as mãos 26 e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, coloque o arroz basmati em água fervente salgada 27 e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Escorra o arroz e transfira-o para uma tigela grande, depois deixe esfriar um pouco 28. Enquanto isso, pique os filés de anchova 29 e adicione-os à caponata já morna 30.
Misture a caponata com o arroz morno 31 e mexa bem 32. Sirva o seu basmati com caponata de legumes decorado com folhas de manjericão fresco 33!