Croquetes de pão cacio e pepe com coulis de tomate
- Energía Kcal 246
- Carboidratos g 25.7
- dos quais açúcares g 1.3
- Proteína g 7.4
- Gorduras g 12.7
- das quais gorduras saturadas g 3.08
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 53
- Sódio mg 551
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Makes: 18 peças
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Bonitas de ver, boas de comer: são as croquetes de pão cacio e pepe com coulis de tomate. Um petisco ideal para o aperitivo, para fazer talvez com pão sobrando! Nesta receita anti-desperdício, na verdade, você usará tanto o miolo para fazer as croquetes, combinado com uma generosa quantidade de Pecorino e pimenta, quanto a crosta, que servirá para uma crocante panificação aromatizada com alecrim. Mergulhar uma a uma essas croquetes de pão cacio e pepe no coulis de tomates frescos tornará cada pedacinho uma explosão de sabor!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 18 croquetes
- Pão caseiro 355 g - miolo
- Queijo pecorino 170 g
- Ovos 105 g - (duas médias)
- Leite inteiro 100 g
- Pimenta preta quanto baste - (abundante)
- Para empanar
- Pão caseiro 345 g - a crosta
- Alecrim quanto baste
- Ovos 2
- Para o coulis de tomates
- Tomates rama 370 g
- Sal fino quanto baste
- Manjericão 4 folhas
- Para fritar
- Óleo de girassol quanto baste - alto oleico
Preparo
Para preparar as croquetes de pão cacio e pepe com coulis de tomate, comece retirando da fatia de pão a crosta em pedaços grosseiros (1-2), depois salteie rapidamente em uma panela grande em fogo médio, adicionando ramos de alecrim para aromatizar 3. Desligue e reserve.
Corte grosseiramente também o miolo 4, coloque-o em um processador 5 e triture até obter migalhas. Em seguida, adicione também o Pecorino ralado no processador 6
Transfira tudo para uma tigela e adicione os ovos, misture com um garfo 7, adicione o leite 8 e também adicione bastante pimenta moída na hora 9
Sove tudo 10 e forme croquetes de cerca de 40 g cada 11; com essas quantidades, você obterá 18 12. Coloque-os na geladeira.
Antes de empanar e fritar as croquetes de pão cacio e pepe, prepare o coulis: lave e corte ao meio os tomates 13, esvazie a polpa e coloque-a em um recipiente alto 14, adicione as folhas de manjericão 15, o sal
e misture com um mixer de imersão 16. Reserve o coulis. Em seguida, prossiga com a panificação das croquetes: aqueça em uma panela o óleo até chegar a uma temperatura de 170°, a ser medida com um termômetro culinário. Enquanto o óleo chega à temperatura, no processador coloque a crosta previamente salteada na panela 17, triture até obter uma mistura fina 18.
Bata os ovos em uma tigela 19, então passe cada croquete primeiro no ovo 20 e depois na farinha de rosca 21, cuidando para empanar bem todos os lados.
Frite poucas croquetes por vez 22, levará poucos minutos. Uma vez prontas e douradas, escorra-as 23 e transfira para uma bandeja forrada com papel absorvente; sirva suas croquetes de pão cacio e pepe com coulis de tomate 24.