Espaguete com almôndegas vegetarianas
- Vegetariano
- Sem lactose
- Energía Kcal 650
- Carboidratos g 99.2
- dos quais açúcares g 4.6
- Proteína g 25.7
- Gorduras g 16.7
- das quais gorduras saturadas g 4.38
- Fibra g 9.1
- Colesterol mg 65
- Sódio mg 708
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 1 h 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Será pela famosa sequência de A Dama e o Vagabundo, em que Vagabundo empurra com o focinho a última almôndega em direção à sua Dama com olhos brilhantes de amor disneyano; ou talvez por aquele fascínio todo ítalo-americano, que nos lembra das picarescas peripécias dos nossos compatriotas emigrados para o Novo Mundo em busca de fortuna há muitos e muitos anos; ou até mesmo porque os 3 chefs mais famosos da TV dedicaram-lhe um desafio, consagrando-o como um prato gourmet do híbrido irreverente que era... mas o que é certo é que, se falamos de espaguete com almôndegas (ou spaghetti meatballs, como dizem os americanos), ficamos logo com água na boca. E se lhe disséssemos que preparamos uma versão vegetariana? Se há um prato que soube brincar com a tradição culinária italiana, e mesmo assim entrou de direito no firmamento dos grandes clássicos da cozinha internacional, é exatamente este! Nós aceitamos o desafio, graças à falta de um regulamento e à absoluta prioridade da prática sobre a teoria, como prega a escola de pensamento made in U.S.A., e o resultado são estes fantásticos espaguetes com almôndegas vegetarianas: um prato principal à base de molho de tomate, manjericão, irresistíveis espaguetes e deliciosas almôndegas de lentilhas, que enganam a vista e surpreendem o paladar. Se você é vegetariano convicto, onívoro curioso ou simplesmente um reciclador de sobras, esta receita vai te conquistar. E vai te dar vontade de pôr a mesa com uma toalha xadrez vermelha e branca, deixar o bigode crescer, tocar o bandolim...
INGREDIENTES
- Ingredientes para o espaguete
- Espaguete 320 g
- Passata de tomate 500 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para 45 almôndegas de 15 g cada
- Lentilhas secas 150 g
- Alga Kombu 5 g
- Ovos 56 g - (cerca de 1)
- Batatas 300 g
- Salsa quanto baste
- Alho 1 dente
- Grana Padano DOP 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra 20 g
Preparação
Para preparar o espaguete com almôndegas vegetarianas, comece lavando as lentilhas em água fria 1 (não será necessário deixá-las de molho, mas se preferir, você pode deixá-las de molho por cerca de 2 horas: isso favorecerá uma leve redução do tempo de cozimento) e cozinhe-as pelo tempo indicado na embalagem, em água não salgada com um quadradinho de alga kombu 2. No final do cozimento, quando estiverem macias, ajuste o sal e retire a alga 3.
Em seguida, deixe as lentilhas escorrerem em uma peneira sobre uma bacia, para que percam todo o excesso de água 4. Enquanto isso, cozinhe as batatas inteiras por cerca de 25-30 minutos (o tempo de cozimento depende do tamanho das batatas utilizadas) 5. Deixe-as amornar apenas o tempo necessário para poder descascá-las, depois, ainda quentes, amasse-as com um espremedor de batatas 6 e reserve.
Quando as lentilhas estiverem bem escorridas e resfriadas, coloque-as no processador 7 e adicione a salsinha e o alho descascado 8. Ligue as lâminas e triture tudo até obter um purê fino 9.
Transfira para uma tigela e adicione as batatas 10, o ovo 11 e o queijo Grana Padano ralado 12.
Então ajuste o sal e a pimenta 13 e misture bem: você deve obter uma consistência pastosa e firme 14, fácil de trabalhar. É hora de formar as almôndegas: umedeça as mãos e forme bolinhas com cerca de 15 g de massa cada. À medida que estiverem prontas, disponha as almôndegas em uma bandeja forrada com papel manteiga 15.
Enquanto isso, prepare o molho de tomate. Refogue brevemente o alho e o óleo em uma panela alta 16, depois adicione o purê de tomate 17 e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau para não grudar. Quase no final do cozimento, retire o alho 18,
aromatize com o manjericão 19 e ajuste o sal e a pimenta 20. Coloque no fogo uma panela com bastante água salgada, e quando ferver adicione o macarrão 21.
Enquanto os espaguetes cozinham, em uma frigideira grande aqueça um fio de óleo, e quando estiver bem quente coloque as almôndegas 22 e deixe dourar por 2-3 minutos, sacudindo a panela para dourar de todos os lados. Despeje sobre as almôndegas o molho de tomate 23 e deixe ganhar sabor por um minuto. Retire então cerca de 1/3 das almôndegas da panela, e reserve para usar no momento de servir 24.
Escorra os espaguetes (reservando um pouco da água do cozimento) e despeje-os diretamente na panela com o molho 25, adicione se necessário um pouco da água do cozimento da massa 26 e salte brevemente para misturar os sabores. Sirva seus espaguetes, adicionando em cada prato algumas folhas de manjericão fresco e algumas almôndegas reservadas 27. Aproveite seus espaguetes com almôndegas vegetarianas quentes!