Frolla Milano
- Vegetariano
- Energía Kcal 473
- Carboidratos g 52.9
- dos quais açúcares g 18.3
- Proteína g 5.8
- Gorduras g 26.4
- das quais gorduras saturadas g 15.13
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 116
- Sódio mg 125
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Custo: Baixo
- Notas + o descanso na geladeira da frolla (melhor se for a noite toda)
APRESENTAÇÃO
A frolla Milano é uma preparação básica para preparar deliciosas tortas e biscoitos fabulosos. Trata-se de uma massa que necessita de muita atenção durante o preparo para obter a consistência ideal, nem dura nem muito macia. Quais são os segredos para obter um resultado perfeito? Desde a temperatura até as características dos ingredientes, preparar este tipo de frolla não será apenas satisfatório para o paladar mas também para enriquecer seus conhecimentos culinários através do fascinante mundo das gorduras, das farinhas e do açúcar combinados, explicados de forma precisa pelo Mestre Confeiteiro Iginio Massari. Deixe-se inspirar pela ocasião para realizar uma delicadíssima torta de creme ou com geleias, ou biscoitos doces nas formas que preferir: em qualquer caso, será um sucesso digno de autênticos mestres confeiteiros!
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- INGREDIENTES
- Manteiga 200 g - macio, mas ainda plástico
- Mel de acácia 40 g
- Fava de baunilha 1
- Açúcar de confeiteiro 75 g
- Gemas 1
- Água 4 g
- Sal fino 2 g
- Farinha tipo 00 300 g - fraco
- Casca de limão - meio
Preparação
Para preparar a frolla Milano a manteiga deverá estar macia mas ainda plástica e cortada em pequenos pedaços. Coloque-a na batedeira equipada com a pá 1, adicione o açúcar de confeiteiro 2 e o mel de acácia 3 que servirá para deixar a frolla mais dourada e dar uma cocção mais uniforme também à base.
Acione a batedeira na velocidade mais baixa: a manteiga deve absorver o mel e o açúcar 4, mas não deve bater. Pare a batedeira, dissolva o sal em pouquíssima água (cerca de uma colher de chá) 5, ele deve se dissolver bem para não ser percebido no paladar. Adicione à batedeira a gema 6.
Adicione também o sal dissolvido em água na batedeira 7 e acione-a novamente em baixa velocidade 8. Faça um corte na fava de baunilha no sentido do comprimento e extraia as sementes 9
coloque-as na batedeira 10: considere que 1 g de polpa de baunilha aromatiza cerca de 10.000 gramas de massa. É um dos aromas naturais mais potentes que existem. Rale a casca de um limão não tratado com um ralador, raspando por cima para garantir que apenas a parte amarela da casca seja removida 11. Coloque também a casca na massa 12.
Peneire a farinha e despeje-a toda de uma vez na batedeira 13 em seguida acione novamente a batedeira e preste atenção a esta fase: você deverá trabalhar sempre em baixa velocidade apenas até que a manteiga incorpore toda a farinha. Para fazer um teste da consistência da massa, retire um pedaço 15 e manuseie-o por alguns instantes.
Se as mãos permanecerem limpas 16 a massa está pronta. Em seguida, vire-a sobre uma superfície de trabalho ajudando-se com uma espátula 17 molde-a para dar forma cilíndrica 18
achate-a 19 e sele bem com filme plástico 20, coloque-a na geladeira por algumas horas, melhor ainda se for durante toda a noite para que as gorduras e açúcares tenham tempo de se estabilizarem e a massa fique mais fácil de trabalhar com o rolo. Retire então a massa da geladeira e tire o filme plástico, polvilhe levemente a superfície de trabalho e a superfície da massa 21
em seguida, estenda a frolla com um rolo 22 até obter uma espessura de cerca de 4 mm; você poderá verificar a homogeneidade fazendo deslizar o indicador e o polegar nas bordas da massa; se em alguns pontos estiver mais espessa 23 você pode passar novamente com o rolo onde necessário. Agora, se preferir, você pode fazer uma base para torta de geleia, creme ou chocolate da seguinte maneira: com um aro de 18 cm corte a frolla 24
e coloque-a sobre uma assadeira forrada com papel manteiga 25, posicionando primeiro o disco na assadeira e depois transferindo a massa. Você pode pegar uma parte da massa restante 26 e fazer um cordão 27: ele servirá para criar a borda da torta.
Enrole o cordão como se fosse uma serpente sobre a superfície de trabalho 28 e desenrole ao longo do perímetro do molde em anel 29; em seguida, remova o excesso de massa 30.
Em seguida, pressione levemente com os dedos e com a ponta de uma faca (ou com uma colher de chá) crie um motivo decorativo, pressionando com a ponta em um ponto da frolla e logo abaixo e continuando por todo o perímetro desta forma 31; depois regularize a borda com uma espátula, pressionando levemente de forma uniforme ao longo do perímetro (32-33); finalmente, com a faca, fure o fundo com a mesma ponta da faca e sua torta estará pronta para ser recheada e assada no forno.
Para os biscoitos, ao contrário, enfarinhe novamente levemente a superfície de trabalho e a superfície da massa e estenda-a com um rolo até obter uma espessura de cerca de 2 mm 34, em seguida, faça seus biscoitos: escolhemos cortadores de flor 35. À medida que os preparar, distribua-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçados de forma regular; isso é importante porque garantirá uma cocção uniforme. Seus biscoitos estão prontos para serem assados 36.