Nhoque de polenta com ragu de cervo
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 2 h 20 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Se vocês amam os sabores da culinária de montanha, não percam a receita dos nhoques de polenta com ragu de corço! Uma ideia saborosa para aproveitar a Polenta que sobrou e transformá‑la em um prato robusto e apetitoso.
Os Nhoque de polenta, enriquecidos com ovos e queijo, combinam perfeitamente com a carne do corço, uma das variedades de caça mais apreciadas, caracterizada por um sabor delicado e um agradável aroma selvagem. Após um cozimento lento em fogo baixo, você obterá um molho macio e perfumado que envolve os nhoquinhos com sabor.
Seja na cidade ou em um chalé de alta montanha, os nhoques de polenta com ragu de corço são perfeitos para se aquecer nas noites de inverno, adicionando um toque original ao seu cardápio!
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INGREDIENTES
- Para os nhoques de polenta
- Polenta 500 g - (já cozida)
- Farinha tipo 00 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Ovos 1 - grande
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o ragu de corço
- Corça 500 g - paleta
- Cebolas douradas 50 g
- Cenouras 25 g
- Aipo 25 g
- Cogumelos secos 8 g - cogumelos porcini
- Alho ½ dente
- Caldo de carne 350 g - quente
- Vinho tinto 150 g - encorpado
- Extrato de tomate 2 colherinhas
- Bagas de zimbro 4
- Alecrim 3 raminhos
- Sálvia 4 folhas
- Louro 1 folha
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para servir
- Parmigiano Reggiano DOP quanto baste
Preparo
Para preparar os nhoques de polenta com ragu de corço, comece pelo ragu: reidrate os porcinis secos em água morna por cerca de 20 minutos 1. Enquanto isso, limpe e pique finamente a cebola, o aipo e a cenoura 2. Pique também meia dente de alho. Depois de hidratados, esprema bem os cogumelos e pique‑os com a faca 3. Coe a água dos cogumelos e reserve, ela servirá para o cozimento do ragu.
Aqueça o óleo em uma panela grande, então junte a carne cortada em cubos 4 e doure em fogo médio‑alto por cerca de 5 minutos, até ficar bem dourada 5. Retire a carne da panela e coloque em uma tigela 6.
Na mesma panela, coloque o refogado de verduras, o alho e os cogumelos secos 7 e deixe refogar por alguns minutos 8. Quando o refogado estiver macio, aromatize com sálvia, alecrim e louro 9.
Junte também o concentrado de tomate 10 e as bagas de zimbro 11. Por fim, volte a colocar a carne na panela 12.
Mexa bem tudo 13, depois acrescente o vinho tinto para deglacear 14. Aumente o fogo e deixe evaporar toda a parte alcoólica, em seguida regue com o caldo quente 15.
Adicione também a água filtrada dos cogumelos 16, ajuste o sal e a pimenta 17 e leve à fervura. A seguir, reduza o fogo, tampe com a tampa 18 e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1,5–2 horas, mexendo de vez em quando.
Enquanto o ragu cozinha, cuide dos nhoques: coloque a polenta fria e bem seca em uma tigela, depois acrescente a farinha 19, o queijo ralado 20 e o ovo 21.
Tempere com sal 22 e pimenta. Misture tudo com as mãos 23 até obter uma massa firme e homogênea 24.
Transfira a massa para a bancada, polvilhe com um pouco de farinha 25 e continue amassando até formar um rolinho liso 26. Divida o rolinho em porções menores 27.
Modele filinhos com cerca de 1–2 cm de diâmetro 28, depois corte‑os em pedaços de cerca de 2 cm 29. Por fim, passe os pedaços no ranhurador de nhoque ou marque‑os com os dentes de um garfo 30.
Passado o tempo de cozimento do ragu, verifique se a carne está bem macia. Leve uma panela de água salgada à fervura e cozinhe os nhoques 31. Enquanto isso, dilua o ragu com uma concha da água do cozimento. Quando os nhoques subirem à superfície, escorra‑os diretamente no ragu 33.
Salteie rapidamente tudo para incorporar os nhoques ao molho 34. Monte os pratos e finalize com Parmigiano Reggiano ralado a gosto 35. Seus nhoques de polenta com ragu de corço estão prontos para serem servidos 36!