Panzanella crocante
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 234
- Carboidratos g 23.4
- dos quais açúcares g 4.2
- Proteína g 6.6
- Gorduras g 12.6
- das quais gorduras saturadas g 1.86
- Fibra g 3.3
- Sódio mg 498
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 1 h 40 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
A panzanella toscana é uma das receitas mais simples e representativas da nossa culinária, mesmo que na verdade suas origens sejam incertas. Uma versão romântica da história conta que este prato, de aparência tão rústica, nasceu a bordo dos barcos de pesca, onde os marinheiros, que durante os longos períodos no mar tinham à disposição apenas pão duro e pouco mais, desenvolveram o hábito de temperá-lo com cebola e molhá-lo com a água do mar para torná-lo novamente macio... a versão da panzanella que apresentamos hoje, porém, é uma verdadeira reinterpretação da receita original: queríamos torná-la mais crocante, mais rica, mais moderna e colorida! Não é mais "a panzanella", mas simplesmente "uma panzanella". Assim como na versão de inverno, mudam as combinações e sabores, mas o verdadeiro protagonista continua sendo o pão duro, um dos ingredientes símbolos da tradição contra o desperdício, tanto culinário quanto cultural, do nosso país. Experimentem também a nossa versão da panzanella: um prato tão humilde nunca foi tão saboroso!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a panzanella
- Pão duro 120 g - aos cereais
- Cebolas roxas de Tropea 55 g
- Abobrinhas brancas 185 g
- Vagens 100 g
- Pinhões 30 g
- Manjericão 15 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Vinagre balsâmico 15 g
- Sal fino quanto baste
- Sal grosso 4 colheres - (para as cebolas)
- Para os tomatinhos confit
- Tomates-cereja 200 g
- Azeite virgem extra 15 g -
- Sal fino quanto baste
- Açúcar quanto baste
Preparo
Para preparar a panzanella, comece pelos tomates confit. Lave os tomates cereja e corte-os ao meio no sentido do comprimento 1, depois coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga, mantendo a parte cortada voltada para cima, e regue com azeite de oliva 2. Polvilhe os tomates com sal e açúcar 3.
Cozinhe os tomates em forno ventilado pré-aquecido a 100°C, por 1 hora e meia, mantendo a porta do forno ligeiramente aberta (alternativamente, você pode usar um forno estático pré-aquecido a 120°C por cerca de duas horas) 4. Enquanto isso, cuide da cebola: corte em fatias grossas, de cerca de 2-3 mm 5 e depois corte cada fatia em 4 pedaços. Coloque a cebola cortada em uma tigela cheia de água fria, cobrindo-a com 2 colheres de sopa de sal grosso 6. Deixe de molho por cerca de 1 hora, trocando a água e o sal após meia hora: após este tratamento, a cebola ficará mais digerível.
Passe à preparação do pão: corte os pães em fatias grossas e reduza-as a cubos 7. Distribua os cubos de pão em uma assadeira coberta com papel manteiga e toste-os em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 8 minutos, para torná-los crocantes 8. Torre por alguns minutos também os pinhões em uma frigideira antiaderente, virando-os assim que começarem a dourar 9.
Lave as abobrinhas e as vagens. Remova as pontas das vagens 10 e corte-as em pedaços 11. Corte as abobrinhas também em cubos 12. Escalde os vegetais em água fervente salgada, por 4 minutos após retomar a fervura.
Escorra os vegetais e resfrie-os em água com gelo, para interromper o cozimento e fixar a cor 13. Coloque-os em uma tigela e adicione as cebolas, escorridas e enxaguadas 14, e o azeite 15.
Tempere também com sal 16 e vinagre balsâmico 17, depois misture bem 18.
Agora adicione o pão torrado 19, os pinhões 20 e o manjericão picado grosseiramente à mão 21.
Por fim, incorpore os tomates confit 22 e misture delicadamente 23. Deixe a sua panzanella descansar por não mais de 10 minutos antes de saboreá-la 24, para que permaneça crocante.