Pão de cenoura
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 597
- Carboidratos g 105.2
- dos quais açúcares g 7.8
- Proteína g 14
- Gorduras g 13.4
- das quais gorduras saturadas g 2.14
- Fibra g 7.6
- Sódio mg 1144
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas mais o tempo de fermentação (19 horas)
APRESENTAÇÃO
Amamos muito experimentar receitas novas, especialmente quando se trata de pão caseiro. Depois da trança ao pesto, do pão com beterraba e aquele de abóbora, quisemos tentar tornar este fermentado caseiro ainda mais especial com um dos legumes mais comuns, doce e colorido, que se mostrou realmente excepcional para dar vida ao nosso pão de cenoura. A longa maturação na geladeira permitirá que o pão desenvolva, uma vez cozido, aromas extraordinários, enquanto a alta hidratação permitirá obter uma migalha macia, rica em alvéolos perfeitamente desenvolvidos e uma crosta que permanecerá crocante por muito tempo. Faça você também o nosso pão de cenoura e para impressionar seus convidados, fatie-o diretamente na mesa: eles ficarão encantados com a crocância irresistível da crosta e a mágica surpresa que esconde dentro!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o poolish
- Farinha Manitoba 150 g
- Fermento biológico seco 1 ½ g
- Água 150 g - em temperatura ambiente
- para a massa
- Cenouras 270 g
- Farinha tipo 00 370 g
- Água 190 g - em temperatura ambiente
- Sal fino 10 g
- Fermento biológico seco 1 ½ g
- Azeite virgem extra 10 g
- para enfarinhar
- Farinha tipo 00 50 g
Preparo
Para preparar o pão de cenoura, comece fazendo o poolish: coloque em uma tigela a farinha de manitoba junto com o fermento biológico seco 1 e adicione a água aos poucos, mexendo com um garfo 2. Uma vez obtida uma massa, cubra com filme plástico 3 e deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa por 3 horas.
Depois de dobrar de volume 3, cuide das cenouras: descasque-as (você obterá 245 g de cenouras limpas) 5 e rale-as com um ralador de orifícios grandes 6; reserve.
Em outra tigela, misture a farinha 00 e o fermento seco 7, adicione o poolish já fermentado 8 e comece a amassar adicionando a água aos poucos 9.
Uma vez obtida uma massa homogênea, adicione o sal 10 e o óleo 11; continue a amassar tudo e adicione também as cenouras raladas 12.
Depois de incorporar as cenouras 13, cubra com um pano de prato 14 e deixe a massa descansar por cerca de dez minutos à temperatura ambiente, longe de correntes de ar. Neste ponto, faça dobras pegando as bordas externas da massa 15
e trazendo-as para o centro 16; depois cubra novamente com o pano de prato. Repita esta operação a cada 10 minutos, por mais duas vezes, sempre cobrindo com o pano de prato ao final de cada operação. Após terminar as dobras, cubra a tigela com filme plástico 17 e deixe a massa fermentar na geladeira por 12 horas; depois coloque-a no forno desligado com a luz acesa por 2 horas, até dobrar de volume 18.
Após esse tempo, transfira para uma superfície enfarinhada, ajudando-se com uma espátula 19 e faça algumas dobras de reforço na massa 20, trazendo as bordas para dentro; então forme o filão 21
e transfira-o para um cesto de fermentação de pão bem enfarinhado 22. Cubra com um pano de prato 23 e deixe fermentar por 1 hora e meia (no forno desligado com a luz acesa será suficiente). Uma vez que a massa tenha crescido até a borda do cesto 24;
coloque um papel manteiga em cima do cesto 25; então coloque sobre a assadeira do forno 26 e vire tudo para transferir mais facilmente o pão para a assadeira 27. Asse o pão no forno estático pré-aquecido a 240° por cerca de 40 minutos (se o seu forno chegar a uma temperatura máxima de 220°, prolongue o cozimento por pelo menos 10 minutos), lembrando de adicionar um pote cheio de água assim que ligar o forno, que servirá para garantir a umidade correta. Após 40 minutos, retire o pote de água e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Neste ponto, desligue o forno. Retire o pão de cenoura 28 e deixe esfriar sobre uma grade 29. Seu pão de cenoura está pronto, fatie para servir 30 e enriquecer sua cesta de pão!