Semifreddo de caramelo salgado
- Vegetariano
- Energía Kcal 1094
- Carboidratos g 108.9
- dos quais açúcares g 61.4
- Proteína g 13.9
- Gorduras g 67
- das quais gorduras saturadas g 39.03
- Fibra g 1.6
- Colesterol mg 173
- Sódio mg 188
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O semifreddo de caramelo salgado é uma sobremesa de colher fresca com sabor de caramelo.
Aparência convidativa e saboroso, o semifreddo conquistará seus convidados na primeira mordida com o gosto único dado por uma leve nota salgada que contrasta agradavelmente com a doçura do caramelo.
Nesta preparação encontram-se diferentes texturas: o creme macio e o biscoito crocante, ambos aromatizados com o delicioso molho de caramelo.
Seu aspecto cênico torna o semifreddo de caramelo salgado um requintado e elegante final de refeição, agora é só experimentá-lo para saboreá-lo em toda a sua delícia.
Experimente também a receita do bolo de caramelo salgado, ideal para os meses mais frios!
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 26 x 12 cm
- Caramelo 70 g
- Creme de leite fresco líquido 240 g
- Mascarpone 500 g
- Sal fino 1 pitada
- para os biscoitos
- Caramelo 150 g
- Farinha tipo 00 500 g
- Manteiga 300 g
- Açúcar mascavo 40 g
- Sal fino quanto baste
- para decorar
- Caramelo quanto baste
Preparo
Para preparar o semifreddo de caramelo salgado, comece pela preparação do biscoito: em um processador, coloque a farinha peneirada, a manteiga fria em pedaços 1, uma pitada de sal e o açúcar mascavo 2. Ligue as lâminas por alguns instantes, o tempo necessário para obter uma mistura arenosa, transfira-a para uma tigela e despeje o molho de caramelo 3,
amasse à mão para juntar todos os ingredientes 4 quando obtiver uma mistura compacta, transfira para uma superfície, molde em forma de bloco, cubra com filme plástico 5 e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos, até ficar bem firme. Após esse tempo, abra a massa com o rolo em uma superfície ligeiramente enfarinhada, criando uma folha de aproximadamente meio centímetro de espessura 6.
Agora corte 12 biscoitos retangulares que meçam cerca de 11 x 4 cm 7 (cuidando para reservar a massa restante) e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga 8 e asse os biscoitos em forno pré-aquecido estático a 170° por 25 minutos (ou em forno ventilado a 160° por 15 minutos). Quando assados, retire os biscoitos e deixe esfriar 9.
Retome a massa restante, coloque-a no processador 10 para picá-la grosseiramente 11, transfira a mistura para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 170° por 20 minutos, o tempo necessário para deixar as migalhas crocantes criando um crumble, retire do forno e deixe esfriar 12.
Agora ocupe-se do creme e comece pela preparação do merengue: Em uma panela de fundo grosso, despeje o açúcar, adicione a água 13 aqueça em fogo baixo para dissolver o açúcar mexendo; quando o xarope se formar e começar a ferver, mergulhe o termômetro apropriado 14, que indicará a temperatura a ser atingida, ou seja, 120°C. Enquanto isso, comece a bater as claras com uma batedeira planetária equipada com batedor em velocidade média, as claras já devem estar bem batidas 15 quando o xarope atingir 120°C.
Quando o xarope atingir a temperatura acima indicada, despeje-o em fio nas claras 16, continuando a bater com as batedeiras até o completo resfriamento do merengue 17. Enquanto isso, em uma tigela, coloque o mascarpone, incorpore o molho de caramelo 18 e uma pitada de sal, mexendo com uma espátula
depois adicione também o merengue resfriado 19. Em outro recipiente, com uma batedeira planetária equipada com batedor ou com uma batedeira elétrica, bata o creme de leite fresco até atingir picos firmes 20 e, em seguida, incorpore-o ao creme delicadamente para não desmontá-lo 21,
o creme está pronto 22 você pode montar o semifreddo. Pegue uma forma de bolo inglês que meça 26x12 cm com uma borda de cerca de 7 cm, distribua no fundo uma camada de creme 23 depois cubra o creme colocando os biscoitos lado a lado 24
continue com outra camada de creme, nivele bem a superfície com a espátula 25 e termine com os biscoitos 26. Cubra a sobremesa com filme plástico 27 e coloque no freezer para firmar por pelo menos duas horas.
Após o tempo de descanso, seu semifreddo estará pronto, para servi-lo, vire em um prato de servir e decore com o molho de caramelo e o crumble (28-29), agora é só aproveitar seu semifreddo de caramelo salgado 30!