Taralli com banha e pimenta
- Energía Kcal 299
- Carboidratos g 27.3
- dos quais açúcares g 1.8
- Proteína g 5.5
- Gorduras g 18.6
- das quais gorduras saturadas g 6.16
- Fibra g 2.6
- Colesterol mg 13
- Sódio mg 212
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 1 h 30 min
- Makes: 15 peças
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O ofício do padeiro: um dos mais nobres e fascinantes do mundo. Misturando água, farinha e fermento, dá-se forma ao pão criando uma verdadeira magia, criando vida. O pão cafone, típico de Nápoles, é crocante, perfumado e reúne em si o sentido e a tradição genuína popular. Um dia, um padeiro napolitano percebeu que poderia criar algo ainda mais mágico adicionando alguns outros ingredientes ou criando novas formas. Assim, com a massa excedente, inventou os taralli. Pequenos anéis que sozinhos não seriam tão saborosos, mas se enriquecidos com um pouco de óleo, especiarias ou ervas aromáticas, tornam-se realmente especiais. O padeiro encontrou dois jovens amantes trocando doces beijos sentados nas rochas de Mergellina. Eles se mantinham juntos enquanto observavam a lua refletida no golfo onde a sereia Partenope fundou Nápoles. Inspirado por essa imagem poética, o padeiro colocou novamente as mãos na massa, adicionou ingredientes típicos da culinária campana e assou os primeiros taralli com banha e pimenta. Criou anéis muito crocantes graças à banha que confere um sabor marcante; a pimenta que dá um toque picante; e as amêndoas, elemento muito presente na culinária campana como no famoso bolo caprese. Satisfeito, o padeiro entregou os taralli ainda quentes aos jovens. Eles quebraram um, provaram e ficaram impressionados que de tanta simplicidade se pudesse obter um resultado tão maravilhoso. Os taralli com banha e pimenta são formados por dois bigoli que se entrelaçam, assim como os dois amantes. Hoje, podemos replicar em casa, provar e transmitir a história desses deliciosos e crocantes anéis salgados!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o fermento
- Água 80 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Fermento biológico fresco 8 g - (2,5 g se estiver desidratado)
- Açúcar 1 colherinha
- Para a massa de cerca de 15 taralli
- Farinha tipo 00 400 g
- Água 100 g
- Banha 200 g
- Amêndoas 150 g
- Pimenta preta 4 colherinhas
- Sal fino 8 g
- Para decorar
- Amêndoas quanto baste
Preparo
Para preparar os taralli com banha e pimenta, comece pelo fermento inicial. Em um copo com água em temperatura ambiente, despeje 1 e dissolva o fermento ajudando-se com uma colher 2. Em seguida, em uma tigela, despeje a farinha e o açúcar 3
depois também a mistura de água e fermento 4. Amasse à mão 5 até obter uma espécie de massa. Cubra a tigela com filme plástico 6;
deixe fermentar por pelo menos uma hora em um local seco e protegido de correntes de ar. No final, dobrará de tamanho e terá algumas bolhas na superfície 7. Enquanto isso, coloque as amêndoas com a pele em um processador de alimentos 8 e triture até obter uma granulação não muito fina. Vamos agora à massa: em uma tigela grande, despeje a farinha, adicione a granulação 9,
a pimenta 10, o sal 11 e misture com uma mão 12.
Despeje também a banha 13 e comece a amassar à mão 14 enquanto, aos poucos, despeje a água um pouco de cada vez 15.
É hora de adicionar o fermento inicial 16 e amassar até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira para a bancada e continue amassando por mais alguns minutos para misturar bem os ingredientes 17. Passe agora à formação dos taralli. Separe 70 gramas de massa por vez 18;
divida em duas partes de 35 g cada e faça dois bigoli de 22 cm de comprimento 19. Una as duas extremidades 20 e entrelace os dois bigoli 21
até obter um entrelaçamento apertado 22. Una as extremidades 23 formando um anel e pressione levemente as extremidades para fixar a forma 24.
Finalmente, adicione 4-5 amêndoas na superfície pressionando levemente para que penetrem um pouco na massa 25 e vá transferindo para uma assadeira com papel manteiga 26. Os taralli com banha e pimenta assam em forno estático já quente a 160°C por cerca de 50-60 minutos na prateleira do meio do forno; verifique o cozimento e estarão prontos quando estiverem dourados. Deixe esfriar antes de degustar 27!