Tiramisù delicioso

Para preparar o tiramisù saboroso, comece pela preparação dos biscoitos: coloque 100 g de açúcar refinado em uma batedeira com batedores; corte longitudinalmente uma vagem de baunilha e extraia as sementes internas raspando com a lâmina de uma faquinha 1 e adicione-as à batedeira com o açúcar 2. Adicione também as gemas 3

e comece a bater tudo na velocidade máxima 4, levará cerca de 12 minutos de trabalho. Quando a massa estiver pronta, apresentando sulcos profundos 5, você pode deixá-la de lado por um momento e passar a bater as claras. As claras devem ser batidas na tigela da batedeira ou em uma tigela separada, perfeitamente limpa com utensílios igualmente limpos, e as claras devem estar livres de vestígios de gema. Coloque-as então na tigela 6 e comece a batê-las sem o açúcar.

Quando estiverem levemente espumosas, adicione 10% dos 50 g de açúcar refinado restantes 7 e aumente a velocidade 8, então adicione o restante do açúcar aos poucos. As claras devem ficar lisas e compactas, sem se moverem 9 e não devem estar granuladas; os grânulos são sinal de que as claras não foram batidas corretamente e os biscoitos não ficarão como deveriam.

Misture em uma tigela 50 g de farinha e 30 g de amido de milho peneirando-os 10 e peneire novamente juntos 11 para dar maior uniformidade. Neste ponto, adicione uma porção das claras batidas à mistura com as gemas 12

e misture de baixo para cima com a espátula 13; então adicione 1/3 dos ingredientes secos peneirados 14 e misture sempre de baixo para cima delicadamente; então adicione mais 1/3 das claras 15

misture novamente delicadamente, então adicione mais 1/3 dos ingredientes secos 16, misture; finalmente adicione as claras restantes 17, misture novamente sempre de baixo para cima e termine com o restante dos ingredientes secos 18. Misture a massa muito delicadamente sempre de baixo para cima.

Uma vez que sua massa montada estiver pronta 19, pegue um saco de confeitar com bico liso de 14 mm e com uma espátula coloque a massa dos biscoitos dentro 20. É preferível não usar uma espátula de silicone porque você conseguiria pegar pouca massa de cada vez, correndo o risco de desmontar a mistura. Pegue uma assadeira e forre-a com papel manteiga, então comece a fazer seus biscoitos, criando bastões de cerca de 10-12 cm de comprimento, espaçando-os uniformemente entre si 21.

Uma vez prontos 22, em uma tigela pequena, misture ao açúcar refinado as sementes de 1 vagem de baunilha 23 e misture para aromatizar 24. O biscoito ganhará em sabor.

Polvilhe os biscoitos com o açúcar aromatizado 25 e finalmente com bastante açúcar de confeiteiro 26. Isso fará com que o açúcar na cocção crie uma barreira de vapor e permitirá que os biscoitos mantenham a forma; sem açúcar, os biscoitos ficariam achatados após assar. Asse no forno estático já quente a 200° por cerca de 10-11 minutos, tendo o cuidado de posicionar um pedaço grosso de papel alumínio para deixar uma ventilação na porta do forno (isso simulará a cocção no forno com válvula aberta). Retire seus biscoitos do forno quando a superfície estiver de uma bela cor dourada avelã uniforme 27. Seus biscoitos caseiros estão prontos, você pode deixá-los esfriar. Com essas quantidades, obterá cerca de cinquenta, são ótimos para comer como biscoito simples ou para o café da manhã além dos que serão necessários para o tiramisù saboroso. Você pode armazená-los em uma lata.

Agora passe para a preparação do creme de confeiteiro: coloque no freezer uma tigela grande que você usará posteriormente. A cocção do creme será em banho-maria para que seja mais suave. Coloque então no fogo uma panela grande com água que deverá ser levada à fervura, coloque uma panela menor ou um bowl por cima. Enquanto isso, em outra panela, coloque o leite 1 e aromatize com meia casca de limão, tendo o cuidado de ralar apenas a parte colorida 2. Corte longitudinalmente a vagem de baunilha e extraia as sementes, coloque também no leite 3. Leve o leite à fervura, dessa forma reduzirá o tempo ganhando 90° de temperatura.

Enquanto isso, em uma tigela separada misture a seco o açúcar e o amido 4: dessa forma evitará a formação de grumos para o creme de confeiteiro. Adicione então as gemas na mesma tigela 5 e misture imediatamente com um batedor manual para incorporar os ingredientes 6: não é necessário batê-los, pois uma vez resfriado, o creme recuperará o volume inicial.

Quando o leite chegar à fervura, será necessário agir rapidamente: despeje 20% na tigela com as gemas para temperar, mexendo energicamente 7, depois adicione metade da dose restante e mexa 8, então adicione a parte restante do leite e coloque tudo no bowl que você colocou em banho-maria 9. Bastarão alguns instantes para que o creme atinja a temperatura certa (você pode medi-la com um termômetro digital de cozinha; com esta dose de gemas, o creme deverá chegar a 92° rapidamente) e a consistência certa, lisa, cremosa e não granulada.

Transfira rapidamente para a tigela resfriada no freezer 10, mexa energicamente com o batedor por alguns instantes 11 para baixar rapidamente abaixo de 50° de temperatura. Adicione então apenas uma pitada de açúcar ao creme 12, isso impedirá que se forme uma crostinha na superfície. Coloque o creme na geladeira (a 4°) por cerca de 10 minutos.

Para a calda, prepare o café na cafeteira italiana e deixe esfriar. Então, em uma panela, adicione 100 g de água, depois 100 g de açúcar 1 e acenda o fogo 2. Deixe o açúcar dissolver e a calda ferver 3.

Em um recipiente baixo e amplo, despeje o café preparado anteriormente 4 e a calda 5. Misture para incorporar tudo 6 e depois coloque na geladeira para esfriar.

Para preparar o creme de mascarpone, pegue a água fervente e adicione a gelatina em pó 1 e mexa para dissolvê-la 2. Deixe descansar; então adicione o mascarpone na batedeira e comece a trabalhar com o batedor na primeira velocidade, a mais baixa 3.

Adicione um pouco de creme de leite fresco 4, apenas o suficiente para tornar o mascarpone mais denso e trabalhável, removendo quaisquer grumos. Pare a batedeira, então adicione o creme de confeiteiro 5, trabalhe novamente com os batedores, então adicione também a gelatina 6

depois o creme de leite restante vertido em fio 7. Continue trabalhando o creme 8: levará apenas alguns instantes para obter um resultado liso, fofo e cremoso 9. O creme de mascarpone está pronto.

Agora que todos os elementos estão prontos, você pode começar a montar o tiramisù: retire os biscoitos e a calda da geladeira; pegue uma forma de anel de 18 cm de diâmetro e unte o interior 1, então polvilhe com açúcar, deixando cair na tigela o excesso 2. Isso ajudará a retirar o anel mais facilmente sem danificar a sobremesa. Coloque o anel em um prato e cubra todo ao redor com filme plástico para não manchá-lo quando for preenchê-lo e polvilhar com o cacau em pó 3.

Você pode usar luvas para proceder à montagem da sobremesa: em um saco de confeitar com bico de 14 mm, coloque o creme usando uma espátula 4. Crie uma primeira camada de creme na base do anel 5 e mergulhe bem os biscoitos no café, que devem ficar bem macios e impregnados 6.

Transfira-os gradualmente sobre o creme, criando uma camada de 6 biscoitos, começando pela borda 7 até cobrir toda a superfície 8; prossiga com outra camada de creme 9

e com uma segunda camada de biscoitos 10. Cubra novamente com o creme 11 e nivele com uma espátula 12.

Adicione outra camada de biscoitos embebidos, criando uma espécie de cúpula 13, que você destacará cobrindo o tiramisù com o creme, usando uma espátula 14. Agora monte o bico de pequenos furos para decorar com o creme restante, criando um padrão ondulado 15

Uma vez concluída a decoração 16, coloque o tiramisù gostoso na geladeira por cerca de 15 minutos; depois polvilhe com cacau em pó 17, remova o filme plástico 18

e retire delicadamente o anel 19. Conclua a decoração colocando lascas quadradas de chocolate amargo ao longo de todo o perímetro 20. Seu tiramisù gostoso está pronto para ser apreciado 21!