Torta de ruibarbo com creme de confeiteiro de limão
- Vegetariano
- Energía Kcal 486
- Carboidratos g 71.9
- dos quais açúcares g 45.5
- Proteína g 6.8
- Gorduras g 19.1
- das quais gorduras saturadas g 10.16
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 213
- Sódio mg 38
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
A torta de ruibarbo com creme de confeiteiro de limão é uma sobremesa com um sabor particular, preparada com uma base crocante de massa frola recheada com um creme de confeiteiro suave aromatizado com limão e enriquecida com talos de ruibarbo cozidos em uma calda de água e açúcar. Esta planta, difundida em toda a Ásia e também disponível na Europa, era utilizada antigamente pelas populações locais em diversas preparações: do ruibarbo, na verdade, utilizam-se os talos e a raiz. O ruibarbo, cuja colheita ocorre na primavera, apresenta uma cor vermelho-rosada com estrias esverdeadas, por ser composto em sua maior parte por água, e pode ser utilizado para a preparação de sobremesas e geleias. Seu sabor ácido combina perfeitamente com o creme de confeiteiro, caracterizado por um agradável aroma cítrico, criando uma sobremesa que vale absolutamente a pena experimentar. Estão curiosos? Só resta colocar os aventais e experimentar a torta de ruibarbo!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa (para uma forma de 35x11 cm)
- Manteiga 125 g - (frio de geladeira)
- Farinha tipo 00 250 g
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Casca de limão 1
- Gemas 2
- para o creme de confeiteiro de limão
- Gemas 3
- Leite inteiro 200 g
- Açúcar 70 g
- Creme de leite fresco líquido 50 g
- Amido de milho (maizena) 20 g
- Casca de limão 1
Preparo
Para preparar a torta de ruibarbo com creme de confeiteiro de limão, comece com a preparação do creme de confeiteiro de limão. Despeje o leite e o creme de leite em uma panela 1 e aromatize-o com casca de limão, tendo cuidado para não usar a parte branca amarga 2. Em uma tigela separada, bata as gemas e o açúcar com uma batedeira 3.
Adicione o amido de milho peneirado 4, em seguida o leite quente aos poucos 5 e misture energicamente para obter uma mistura homogênea e fluida. Despeje novamente a mistura na panela, coando-a com uma peneira 6.
Coloque novamente a mistura no fogo 7, mexa até que fique densa 8, depois transfira para uma tigela e cubra com filme plástico em contato direto para evitar que forme uma película na superfície 9. Deixe o creme esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.
Enquanto isso, prepare a massa frola começando pela sablage: coloque a manteiga fria cortada em cubos em um processador de alimentos junto com a farinha 10. Ligue o processador até obter uma mistura arenosa, depois transfira para uma superfície; faça uma forma de fonte e adicione o açúcar de confeiteiro, a casca de limão ralada 11 e as gemas 12.
Trabalhe a massa primeiro com um garfo, depois com as mãos 13; amasse brevemente, apenas o tempo necessário para compactar a massa, pois não deve aquecer muito com o calor das mãos e deve permanecer friável. Forme um disco e achate-o antes de envolvê-lo em filme plástico 14; coloque-o na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, dedique-se à limpeza do ruibarbo, lavando-o, secando-o e removendo as extremidades 15.
Corte o ruibarbo em tiras de 10,5 cm 16. Em uma frigideira, coloque o açúcar e a água e acenda o fogo 17. Derreta o açúcar e coloque os pedaços de ruibarbo, cozinhando-os por cerca de 2 minutos de cada lado 18.
Vire o ruibarbo com a ajuda de uma pinça de cozinha e continue o cozimento 19. Em seguida, coloque-o em uma grade para escorrer o excesso de calda e para esfriar 20. Após o tempo necessário, pegue a massa frola e com a ajuda de um rolo, estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada 21.
Unte e polvilhe uma forma de torta de 35x11 cm com farinha, então coloque a massa frola com a ajuda do rolo 22. Elimine as bordas em excesso, cortando-as com uma faca, e faça a massa aderir bem à forma pressionando-a com uma bolinha de massa envolta em um pedaço de filme plástico (23-24).
Fure a base da torta com os dentes de um garfo 25, depois transfira o creme de confeiteiro já frio para um saco de confeitar sem bico ao qual você pode fazer um furo e distribua-o sobre a base 26, nivelando bem com uma espátula 27.
Depois de terminar, decore a torta com o ruibarbo cortado em tiras, posicionando-as cuidadosamente sobre o creme uma ao lado da outra (28-29); asse em forno estático a 180° por 30 minutos (ou a 160° por 20 minutos se em forno ventilado). Uma vez pronta, deixe esfriar, finalmente você poderá saborear sua torta de ruibarbo com creme de confeiteiro de limão 30!