Torta de ruibarbo

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Torta de ruibarbo
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713
Calorias por porção
  • Energía Kcal 713
  • Carboidratos g 117.4
  •   dos quais açúcares g 77.4
  • Proteína g 7.6
  • Gorduras g 23.7
  •   das quais gorduras saturadas g 13.06
  • Fibra g 2.6
  • Colesterol mg 169
  • Sódio mg 34
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 30 min
  • Tempo de cozimento: 1 h 40 min
  • Porção: 10
  • Custo: Baixo
  • Notas + 2-3 horas de descanso para morangos e ruibarbo

APRESENTAÇÃO

A torta de ruibarbo é uma deliciosa e requintada sobremesa de sabor vintage que tem como protagonista o ruibarbo, uma planta herbácea perene originária da China e do Tibete. Seu nome deriva do grego e é composto pelas palavras “ra”, planta, e “barbaron”, para indicar sua disseminação entre as tribos ditas bárbaras. A chegada do ruibarbo ao Ocidente é mais recente e ocorreu através da colonização inglesa: ainda hoje, seu uso na culinária é típico principalmente dos países anglo-saxões. Mas o charme deste vegetal tão peculiar não deixou indiferentes nem mesmo os gulosos da área mediterrânea, como nós do Giallozafferano, que nos apaixonamos pelo gosto doce, delicado e agradavelmente azedinho desta planta vinda de longe, e nos aventuramos na preparação de Torta de ruibarbo com creme de limão e Geleia de ruibarbo! Para um chá em perfeito estilo inglês, combine a torta de ruibarbo com um bom earl grey e um livro de aventura: entre os vapores do chá e da fantasia, e com o gosto exótico do ruibarbo que derrete na boca, parecerá que você está a bordo do Orient Express!

INGREDIENTES

713
Calorias por porção
Ingredientes para a compota
Ruibarbo 700 g - (talos)
Morangos 300 g
Açúcar 500 g
Fécula de batata 20 g
Ingredientes para a massa podre de 25 cm de base
Açúcar de confeiteiro 200 g
Farinha tipo 00 500 g
Gemas 4
Manteiga 250 g - (gelado de geladeira)
Casca de limão 1

Preparação

Para preparar a torta de ruibarbo, comece cuidando do recheio: limpe o ruibarbo, removendo as folhas e os filamentos como se fosse um aipo. Corte o talo do ruibarbo em pedaços 1, depois limpe os morangos e corte-os em 4 2. Junte morangos e ruibarbo em uma tigela 3,

adicione o açúcar 4 e misture bem 5, depois cubra com filme plástico 6 e deixe descansar por 2-3 horas, para permitir que o ruibarbo libere seu líquido.

Após o tempo necessário, transfira os morangos e o ruibarbo para uma panela 7 e cozinhe por 10 minutos em fogo médio, depois por mais 50-60 minutos em fogo baixo. Neste ponto, dissolva o amido de batata na compota 8 e deixe a mistura no fogo até atingir 108° (você pode verificar a temperatura com um termômetro de cozinha) 9.

Quando a compota de ruibarbo estiver pronta, transfira-a para uma tigela para esfriar 10. Enquanto isso, cuide da Massa podre: no processador, junte a farinha e a manteiga fria da geladeira cortada em pedaços 11. Bata tudo até obter uma mistura com aspecto de areia, depois despeje sobre a bancada, formando a clássica forma de fonte, e adicione o açúcar de confeiteiro 12.

Incorpore também a casca de limão ralada e as gemas 13, e amasse brevemente 14, apenas o suficiente para tornar a massa compacta. Forme um bloco, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Após o tempo necessário, estenda a massa com um rolo até cerca de 1 cm de espessura 15.

Com o rolo, estenda-a no interior de uma forma de torta com fundo de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, fazendo-a aderir à base e às bordas com pequenas pressões dos dedos 16. Com uma faca, elimine o excesso de massa, guardando-o, e fure a base da torta com os dentes de um garfo 17. Amasse novamente o excesso de massa e estenda-o novamente para cortar, com um cortador de massa, tiras 18 que você usará para decoração.

Despeje a compota de morangos e ruibarbo dentro da base de massa 19 e complete dispondo as tiras de massa sobre a superfície da torta 20 para formar losangos. Asse em forno estático preaquecido a 180° por 40 minutos (ou a 160° por 30 minutos se em forno ventilado), depois retire sua torta de ruibarbo do forno 21 e deixe esfriar antes de desenformar!

Conservação

A torta de ruibarbo pode ser conservada na geladeira coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético por até 2-3 dias. Não é recomendado congelar.

Conselho

Se quiser, você pode prolongar o tempo de descanso do ruibarbo e dos morangos com o açúcar até a noite toda. E se desejar adicionar um toque a mais à sua compota, uma pitada de gengibre a tornará mais aromática e ligeiramente picante!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
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