Torta espiral de café
- Vegetariano
- Energía Kcal 521
- Carboidratos g 88.6
- dos quais açúcares g 53.1
- Proteína g 7.4
- Gorduras g 15.2
- das quais gorduras saturadas g 8.49
- Fibra g 1.2
- Colesterol mg 100
- Sódio mg 149
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação da massa
APRESENTAÇÃO
O bolo espiral de café é uma deliciosa rosa de massa aromatizada com café e cardamomo e recheada com um recheio perfumado de canela.
Para tornar a preparação ainda mais especial, faz-se uma base de caramelo de modo que, ao final do cozimento, ao virar o bolo, se obtenha uma superfície dourada e saborosa.
O bolo espiral é chamado assim porque é formado por pequenos retângulos de massa recheada que, dispostos em sentido circular, criam um bonito motivo espiral que lembra as pétalas de uma rosa.
O bolo espiral de café é uma sobremesa irresistível que exala sabores e aromas a cada mordida, sirva-o como sobremesa ou saboreie-o no lanche acompanhado de uma xícara de chá.
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa (para uma forma de 22 cm de diâmetro)
- Farinha tipo 00 430 g
- Manteiga 60 g - macio
- Açúcar 50 g
- Leite inteiro 50 g
- Água 50 ml
- Ovos 160 g - (cerca de 3)
- Extrato de café 10 g
- Fermento biológico seco 3 g
- Cardamomo 1 pitada
- Sal fino 1 colherinha
- para o recheio
- Manteiga 100 g - amolecido
- Açúcar mascavo 100 g
- Farinha tipo 00 35 g
- Extrato de café 10 g
- Canela em pó 1 pitada
Preparo
Para fazer o bolo espiral de café, comece pela massa base: coloque na tigela de uma batedeira com batedor tipo K a farinha peneirada, adicione o cardamomo 1, uma pitada de sal 2, o açúcar granulado 3.
À parte, em uma tigelinha, dissolva o fermento desidratado (ou 9 g de fermento biológico fresco) na água (4-5), e misture o extrato de café (ou a mesma quantidade de café solúvel) no leite 6.
Neste ponto, incorpore à farinha o fermento dissolvido na água 7 e o extrato de café misturado no leite 8. Em seguida, adicione os ovos 9 e ligue a batedeira para misturar os ingredientes;
depois substitua o batedor tipo K pelo gancho de amassar 10, adicione a manteiga em pedaços, pouco a pouco 11, e continue amassando até obter uma massa lisa e bem homogênea 12.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico 13 e deixe crescer por 3 horas no forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume. Enquanto isso, prepare o recheio: coloque em uma tigela a manteiga amolecida 14, aromatize o açúcar mascavo com a canela 15
e depois adicione-o à manteiga 16, misture os ingredientes 17 e incorpore a farinha peneirada 18. Por fim, adicione o extrato de café (ou a mesma quantidade de café solúvel em pó)
e misture novamente para obter um creme sem grumos e homogêneo 19. Unte uma forma de 22 cm de diâmetro e forre-a com papel manteiga seguindo as instruções que você encontra na seção Forrar uma forma com papel manteiga. Faça o caramelo com água seguindo nossa receita de caramelo e despeje no fundo da forma 20 (não é recomendado usar uma forma com aro removível, pois o caramelo pode vazar durante o cozimento). Reserve o recheio e pegue a massa que dobrou de volume 21
estenda-a sobre uma superfície enfarinhada criando uma folha retangular de cerca de 30x45 cm 22. Recheie a folha com o recheio 23 e, em seguida, corte tiras com largura de 6 cm 24.
Enrole uma das tiras mais externas 25 de forma a criar uma roseta e coloque-a no centro da forma 26; depois corte as tiras para obter retângulos de 6 x 10 cm 27.
Coloque cada retângulo na posição vertical ao redor da roseta central criando um motivo espiral (28-29). Deixe o bolo crescer no forno desligado por 30 minutos. Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos e depois continue por mais 10 minutos a 180°C (se usar forno ventilado, asse a 180°C por 15 minutos e depois a 160°C por 5 minutos). Ao final do cozimento, retire o bolo do forno, deixe esfriar e depois vire-o em um prato de servir 30, o seu bolo espiral de café está pronto para ser saboreado!