Cestinhas de Parmesão com salada crocante de maçãs

Name: Cestinhas de Parmesão com salada crocante de maçãs
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Parmigiano Reggiano DOP ralado 240 g; Maçãs Fuji 2; Rabanete longo 80 g; Espinafre novos frescos 50 g; Azeite virgem extra 15 g; Sal fino 1 pitada; Vinagre balsâmico 50 g; Açúcar mascavo 20 g

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328

Calorias por porção

Energía Kcal 328
Carboidratos g 14
dos quais açúcares g 13.7
Proteína g 21
Gorduras g 20.9
das quais gorduras saturadas g 11.7
Fibra g 2.3
Colesterol mg 54
Sódio mg 646

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 15 min
Rende: 4 pedaços
Notas + o tempo de resfriamento da calda

APRESENTAÇÃO

As cestinhas de Parmesão com salada crocante de maçãs são um aperitivo delicioso ou um acompanhamento fresco e rico para usar como um coringa nas ocasiões mais especiais: crocantes e douradas recebem em seu interior uma saladinha de inverno tornada especial pelas maçãs, a fruta mais amada por adultos e crianças. O toque final? Um fio de glacê de aceto balsâmico, que confere profundidade e elegância ao prato. Fáceis, versáteis e de efeito, as cestinhas de Parmesão com salada crocante de maçãs, com seu mix agridoce de sabor e frescor, conquistarão todos! Para prepará-las, bastam poucos e simples ingredientes, mas de excelente qualidade: um bom aceto balsâmico, maçãs crocantes e suculentas, um toque indispensável de fantasia... et voilà, a natureza está servida!

INGREDIENTES

328

Calorias por porção

Ingredientes para 4 cestinhas: Parmigiano Reggiano DOP 240 g - ralado; Maçãs Fuji 2; Rabanete 80 g - longo; Espinafre 50 g - novos frescos; Azeite virgem extra 15 g; Sal fino 1 pitada

Para a redução de vinagre balsâmico: Vinagre balsâmico 50 g; Açúcar mascavo 20 g

Preparo

Para preparar as cestinhas de Parmesão com salada crocante de maçãs, comece cuidando do glacê: coloque em uma panela o aceto balsâmico e o açúcar mascavo 1 e deixe reduzir em fogo médio-baixo por alguns minutos 2. Transfira a redução para um biberão e coloque na geladeira para endurecer por pelo menos meia hora: ao resfriar, ela se tornará densa e adquirirá a consistência de um glacê. Enquanto isso, prossiga com a preparação das cestinhas. Passe um pouquinho de manteiga em uma frigideira de diâmetro de 16-18 cm 3 (se você tiver uma boa frigideira antiaderente, pode pular este passo, mas ele ajudará a deixar as cestinhas mais brilhantes).

Aqueça levemente e adicione um quarto do Parmesão previsto na receita, ou seja, 60 g 4. Distribua uniformemente o Parmesão na frigideira, ajudando-se com uma espátula 5. Deixe então o queijo derreter, em fogo não muito alto, até começar a fazer bolhas e adquirir uma cor levemente dourada 6.

Retire a frigideira do fogo e deixe o queijo firmar por um minuto. Com a ajuda da espátula, solte delicadamente da frigideira a placa de Parmesão que ainda estará bastante macia 7 e coloque-a rapidamente sobre o fundo invertido de uma tigela, que você terá previamente colocado sobre uma folha de papel toalha 8 ou em um prato. Deixe a cestinha esfriar completamente, enquanto isso proceda da mesma forma com as outras 3. Depois de terminar todas as cestinhas, lave a radicchio e corte-a em julienne 9.

Coloque-a em uma tigelinha e tempere com o óleo 10 e o sal. Lave então as maçãs, corte-as ao meio 11 e retire o miolo 12.

Corte então as maçãs em fatias finas 13. É hora de montar os pratos: coloque cada cestinha em um pratinho e disponha as fatias de maçã em meia-lua em 2/3 da cestinha 14. Adicione então no centro os espinafres 15

e o radicchio 16. Disponha sobre a saladinha mais 3 fatias de maçã 17, na parte restante da circunferência. Por fim, decore com um fio de glacê de aceto balsâmico já resfriado: suas cestinhas de Parmesão com salada crocante de maçãs estão prontas 18!

Conservação

A salada crocante de maçãs deve ser consumida logo após ser feita. O glacê pode ser armazenado fechado na geladeira por 5-6 dias. As cestinhas de Parmesão também podem ser armazenadas na geladeira, fechadas em um recipiente hermético, por até 3 dias, mas perderão gradualmente a fragrância: recomenda-se, portanto, o consumo imediato.