Spaghetti com rancetto

Para preparar os spaghetti com rancetto, primeiro descasque e pique finamente a cebola 1, depois corte o bacon em cubinhos 2. Coloque uma frigideira no fogo e doure o bacon por 5 minutos 3. Enquanto isso, ferva uma panela com água para cozinhar a massa.

Quando estiver bem dourado e crocante, retire o bacon e deixe a gordura na frigideira 4, onde você vai refogar a cebola em fogo médio 5. Assim que a cebola estiver dourada, adicione os tomates pelados picados 6 e cozinhe por cerca de 10 minutos com a tampa.

Neste ponto, a água terá fervido, então cozinhe a massa 7. Perto do fim do tempo de cozimento do molho, aromatize com as folhinhas de manjerona e ajuste o sal e a pimenta 8. Escorra os spaghetti al dente diretamente no molho e misture para integrar, adicionando, se necessário, um pouco da água do cozimento 9.

Adicione parte do bacon 10 e misture novamente. Finalmente, retire a frigideira do fogo e incorpore o Pecorino ralado 11. Sirva os spaghetti com rancetto adicionando no prato o bacon restante e um fio de azeite cru, além de pimenta e Pecorino a gosto 12!