Amatriciana revisitada com sela de porco e tomatinhos confit
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 1 h 15 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Cesare Battisti, chef e proprietário do restaurante Ratane0, reinterpreta uma receita icf4nica da tradie7e3o italiana inspirando-se no prato do corae7e3o de Stefano Nazzi, jornalista e autor especializado em notedcias policiais e judicie1rias, numa edie7e3o do vodcast “Discorsi in osteria”. A amatriciana revisitada com sela de porco e tomatinhos confit brinca com os ingredientes principais desta preparace7e3o tedpica para um resultado criativo que ne3o perde sua ligae7e3o com o sabor original.
Em vez do guanciale, protagonista absoluto, encontramos a sela de porco curada, um corte mais magro e delicado, enquanto o molho cle1ssico e0 base de pelati muda de cor e se enriquece com a nota doce e levemente caramelizada dos Tomatinhos confit.
Os cle1ssicos bucatini de3o lugar e0s penne rigate e a raspa de lime3o acrescenta aquele toque de acidez normalmente conferido pelo vinho branco. Indispense1vel, por sua vez, uma generosa raspada de pecorino romano que deixa o molho ainda mais cremoso e saboroso!
Perfeita para quem procura uma amatriciana gourmet, esta verse3o moderna vai conquistar ate9 os paladares mais tradicionalistas!
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INGREDIENTES
- Penne Rigate 320 g
- Passata de tomate 400 g - amarelo
- Porco 100 g - sela maturada
- Alho 2 dentes
- Manjericão 10 folhas
- Pimenta em pó quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para os tomatinhos confit
- Tomates-cereja 250 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Açúcar 20 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para servir
- Queijo pecorino romano 50 g
- Casca de limão quanto baste
Preparo
Para preparar a amatriciana revisitada com sela de porco e tomatinhos confit, comece por estes faltimos: corte os tomatinhos ao meio 1, ente3o disponha-os numa assadeira forrada com papel manteiga com o lado cortado voltado para cima. Tempere com ae7facar 2, sal, pimenta e azeite 3 e asse em forno ventilado preaquecido a 120b0 por cerca de uma hora.
Quando os tomatinhos confit estiverem quase prontos, prossiga com o restante da receita: corte a sela de porco curada primeiro em fatias finas 4, depois em tiras e, por fim, em pedacinhos 5. Fatie tambe9m os dentes de alho 6.
Coloque a sela de porco 7 e o alho numa frigideira 8, acrescente um fio de azeite 9 e doure em fogo me9dio por alguns minutos.
Quando a gordura tiver derretido e a carne estiver crocante e dourada, retire o alho 10 e escorra 11 sobre papel absorvente 12. Descarte metade da gordura e deixe o restante na frigideira.
Agora despeje a passata de tomates amarelos na frigideira com o fundo de cozimento 13, depois adicione uma pitada de pimenta calabresa 14, sal e pimenta-do-reino 15.
Cozinhe em fogo me9dio por cerca de 10-15 minutos 16. Enquanto isso, cozinhe as penne em e1gua fervente salgada 17 e pique finamente o manjerice3o 18.
Escorra a massa al dente 19 e salteie rapidamente para incorpore1-la ao molho 20. Com o fogo desligado, junte os tomatinhos confit 21.
Acrescente tambe9m o manjerice3o picado 22 e as raspas de lime3o raladas 23. Por fim, incorpore a sela de porco dourada 24.
Misture bem 25 e coloque nos pratos, finalizando com uma generosa raspada de pecorino romano ralado 26. Sua amatriciana revisitada com sela de porco e tomatinhos confit este1 pronta para ser degustada 27!