Biancomangiare

Name: Biancomangiare
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: Amêndoas peladas 300 g; Leite inteiro 400 g; Creme de leite fresco líquido 200 g; Açúcar 150 g; Gelatina em folhas 6 g

it en es de fr

558

Calorias por porção

Energía Kcal 558
Carboidratos g 37.2
dos quais açúcares g 37.2
Proteína g 12.7
Gorduras g 39.8
das quais gorduras saturadas g 8.48
Fibra g 8.2
Colesterol mg 34
Sódio mg 52

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 5 min
Rende: 5 pedaços
Custo: Baixo
Notas + o tempo de descanso de 1 noite

APRESENTAÇÃO

O biancomangiare é uma sobremesa de colher que deve seu nome ao fato de ser preparado predominantemente com ingredientes de cor branca.

Parece que suas origens são árabes, mas logo esta iguaria se espalhou pela Sicília já no século XII e rapidamente pelo resto da Europa (na França, por exemplo, era conhecido como "blanc manger"). Há notícias da preparação do biancomangiare já na Idade Média: não se tratava de uma receita específica, mas o nome estava ligado às preparações com ingredientes brancos, cor que representava a pureza e o ascetismo. O biancomangiare era servido nas casas das classes superiores e era principalmente preparado com carnes e peixes ou com banha derretida no leite de cabra, de ovelha ou de amêndoas. Os ingredientes variavam muito dependendo da época do ano, especialmente durante a Quaresma, momento em que a carne era substituída por amêndoas ou pela polpa branca de alguns peixes como o lúcio ou de rãs.

Hoje o biancomangiare é predominantemente conhecido como sobremesa: o ingrediente principal são as amêndoas peladas e a região italiana onde é mais preparado é a Sicília. Experimente nossa versão do biancomangiare e você saboreará uma sobremesa rica em história e sabor!

INGREDIENTES
Ingredientes para 5 formas de 100 g: Amêndoas peladas 300 g; Leite inteiro 400 g; Creme de leite fresco líquido 200 g; Açúcar 150 g; Gelatina em folhas 6 g

Preparação

Para preparar o biancomangiare, amoleça a gelatina em folhas em um recipiente com água fria por pelo menos 10 minutos 1. Coloque as amêndoas descascadas 2 junto com o açúcar em um processador equipado com lâminas 3

e triture-as 4. Transfira as amêndoas trituradas para uma tigela, adicione o leite 5 e misture bem com uma espátula 6

até obter uma mistura homogênea e sem grumos 7; cubra com filme plástico e deixe em infusão por uma noite inteira 8. Após o tempo necessário, coe a mistura através de um pano colocado dentro de uma tigela 9,

depois esprema bem o pano para liberar todo o líquido e coletá-lo na tigela (10-11). Coloque as amêndoas trituradas e amolecidas contidas no pano em uma assadeira forrada com papel manteiga 12,

distribuindo-as de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula 13: você pode usá-las para a decoração final. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 30 minutos (ou a 160° por 20 minutos se em forno ventilado), até que fiquem bem douradas e crocantes 14; retire do forno, deixe esfriar completamente e reserve. Despeje o líquido que você obteve anteriormente em uma panela, aquecendo em fogo baixo por 3-4 minutos (não deve ferver) 15.

Esprema bem a gelatina em folhas e adicione-a à mistura 16, mexendo bem até dissolver completamente, depois desligue e deixe esfriar. Bata o creme de leite com uma batedeira 17 e, quando a mistura estiver completamente fria, adicione-a ao creme de leite batido aos poucos 18;

misture delicadamente tudo, tomando cuidado para não desmontar (19-20). Despeje a mistura em 5 formas de 100 g cada 21 e deixe esfriar na geladeira por 6 horas.

Em seguida, desenforme a sobremesa, mergulhando as formas em água quente por alguns segundos 22. Sirva em um prato de servir 23 e, finalmente, decore o biancomangiare distribuindo a gosto as amêndoas crocantes que você preparou 24.

Conservação

Você pode conservar o biancomangiare na geladeira por no máximo 2-3 dias (de preferência nas formas). A congelação não é recomendada.

Conselho

Para a decoração, use sua criatividade! Você pode acompanhar seu biancomangiare com chocolate derretido ou com uma deliciosa geleia de framboesa, ou ainda com frutas cristalizadas, pistaches triturados e raspas de laranja.

Curiosidade

Diz-se que o biancomangiare estava presente no grandioso banquete oferecido por Matilde de Canossa por ocasião da reconciliação entre o papa Gregório VII e o jovem imperador Henrique IV da Francônia, seu primo. Fontes históricas nos descrevem um jantar grandioso, que terminou com uma iguaria refinada, o biancomangiare.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.