Bolo presente

Para preparar o bolo em forma de pacote de presente, comece com o pão de ló usando o método quente: coloque em uma tigela (ou em uma tigela em banho-maria) os ovos inteiros, com o mel de mil-flores ou de acácia 1 e o açúcar 2: é importante que a água contida na panela não chegue ao fundo da tigela. Bata a mistura com o batedor e aqueça-a até atingir a temperatura de 40° (você pode medir a temperatura com um termômetro para alimentos).

Transfira a mistura para uma batedeira e trabalhe-a com as varas (você também pode usar uma batedeira elétrica) e bata a mistura em velocidade média por cerca de dez minutos (4-5); então peneire a farinha de trigo comum e a de pistache 6,

incorpore-as à mistura com uma espátula 7; aqueça ligeiramente a pasta de pistache (isso fará com que tenha a mesma temperatura da massa) e misture com uma colher da massa 8. Adicione à massa, misture e depois despeje tudo em uma assadeira retangular de 25x18 forrada com papel manteiga 9. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 20-25 minutos (160° por cerca de 10-15 minutos se o forno for ventilado).

Depois de assado, desenforme 10, deixe esfriar um pouco e então retire o pão de ló da forma e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Enquanto isso, prepare o recheio: lave os morangos, retire as folhas verdes e coloque-os em um mixer 11. Bata-os para obter uma polpa homogênea 12 que você pode passar por uma peneira para eliminar eventuais grumos.

Bata o creme de leite bem frio com o açúcar de confeiteiro, usando uma batedeira elétrica 13, então adicione a polpa de morangos e misture delicadamente com uma espátula para tornar a mistura homogênea 14. Cubra e deixe na geladeira enquanto corta o pão de ló já frio: divida-o ao meio 15 e divida ainda mais cada metade em dois retângulos, assim você obterá 4 camadas.

Coloque em um prato de servir um retângulo de pão de ló, distribua uniformemente uma camada de creme 16 e continue alternando uma camada de pão de ló e uma de creme, terminando com esta última (17-18). Coloque o bolo na geladeira por pelo menos duas horas para firmar, enquanto continua a preparação.

Dedique-se à cobertura. Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco 19, mexa para derretê-lo completamente e, se necessário, bata com um mixer de imersão para evitar que haja grumos 20. Deixe esfriar, depois de frio, despeje sobre o bolo posicionado em uma grade começando do centro 21, para cobrir completamente todo o bolo.

Para fazer o laço de chocolate, pegue o chocolate amargo 22 e derreta-o em banho-maria (ou no micro-ondas), sem ultrapassar os 31°. Em seguida, corte tiras retangulares de folhas de acetato (que você pode encontrar em papelarias): 2 de 4 cm de espessura por 30 cm de comprimento que possam cruzar o bolo, cobrindo tanto a superfície quanto as bordas: serão as fitas que fecham o bolo em forma de pacote de presente. Depois corte vários retângulos de acetato de 10x1,5 cm para criar as dobras do laço e coloque-os sobre uma folha de papel manteiga 23. Reserve um pouco de chocolate derretido em um saco de confeiteiro, o restante espalhe sobre as tiras de acetato, distribuindo cuidadosamente com uma espátula 24.

Para firmar as tiras (25-25) proceda da seguinte forma: coloque-as no congelador por cerca de 5 minutos. À medida que você liberar as tiras de acetato do chocolate, você deverá colocá-las novamente por alguns instantes no congelador para que firmem novamente. No momento em que você tiver que dobrar as tiras para formar a roseta, o chocolate deverá estar suficientemente moldável. Para decorar o bolo: coloque delicadamente a primeira tira longa sobre o bolo já frio, colocando a parte com chocolate sobre a superfície, então retire cuidadosamente a parte de acetato 27; faça a tira de chocolate também aderir às laterais do bolo.

Cruze a outra tira de chocolate 28 e retire a parte de acetato sempre delicadamente. Agora passe a fazer a roseta do laço: retire o acetato das tiras de chocolate (se você perceber que começará a derreter, proceda como indicado colocando novamente no congelador por alguns instantes) 29 e faça aderir as duas extremidades 30;

coloque a tira assim dobrada sobre o bolo, selando com um pouco de chocolate derretido do saco de confeiteiro 31, continue distribuindo as primeiras 4 tiras em forma de raio, enquanto coloca as outras por cima para simular as dobras do laço 32. Aperte um pouco de chocolate no meio do laço para selar e seu bolo em forma de pacote de presente está pronto para ser servido 33!