Brioches de iogurte sem ovos
- Vegetariano
- Energía Kcal 114
- Carboidratos g 18.5
- dos quais açúcares g 4.2
- Proteína g 3.2
- Gorduras g 3
- das quais gorduras saturadas g 1.67
- Fibra g 0.5
- Colesterol mg 7
- Sódio mg 127
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Makes: 27 peças
- Custo: Baixo
- Notas + mais de 12 horas de fermentação
APRESENTAÇÃO
O café da manhã perfeito? Leite, café, um suco de laranja e brioches macios, como os que propomos nesta receita: as brioches de iogurte sem ovos. O procedimento é o clássico das brioches, mas a maciez e a consistência perfeitas são alcançadas usando o iogurte grego na massa no lugar dos ovos. O resultado deste doce sem ovos irá surpreendê-lo como o bolo de iogurte sem ovos, porque esses pequenos brioches são ideais tanto para mergulhar no leite simples quanto para rechear com geleias ou creme de avelãs e mantêm-se macios por até dois dias, se bem conservados. Decidimos modelar a massa na forma mais tradicional de brioches, em meias-luas ou "cornetti" e em muitas deliciosas tiras, decoradas com uma pitada de açúcar mascavo. A longa fermentação será recompensada pela extraordinária maciez desses pequenos brioches: uma maneira realmente deliciosa de começar o seu dia!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa (para cerca de 27 brioches)
- Farinha Manitoba 280 g
- Farinha tipo 00 260 g
- Iogurte grego 250 g
- Leite inteiro 120 g
- Manteiga 60 g - (macio)
- Açúcar 60 g
- Açúcar mascavo 30 g
- Fava de baunilha 1
- Fermento biológico seco 6 g
- Sal fino 8 g
- Para pincelar
- Leite inteiro quanto baste
Preparo
Para preparar as brioches de iogurte sem ovos, comece peneirando as farinhas em uma tigela e adicione o fermento seco 1; você também pode usar fermento fresco: nesse caso, a dose é de 18 g. Misture e despeje tudo na tigela de uma batedeira, então adicione o açúcar granulado 2. Monte o gancho e comece a bater a massa; adicione o leite à temperatura ambiente aos poucos 3
Depois que estiver incorporado, adicione o iogurte 4 e continue a trabalhar a massa; corte uma vagem de baunilha e com uma faca raspe o interior para obter as sementes para adicionar à mistura 5, quando tudo estiver homogêneo, adicione o sal também 6
Continue a trabalhar a massa e quando ela desgrudar das laterais, adicione a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez, aguardando que o anterior seja absorvido antes de prosseguir com o próximo 7. Continue a bater até que a massa lisa esteja incorporada no gancho 8. Em seguida, coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente untada e amasse por um momento 9
tempo suficiente para dar uma forma arredondada; coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico 10. Deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa (temperatura de 28-30°) por pelo menos 2 horas. Quando o tempo necessário passar, retire a massa que dobrou de volume e vire-a sobre uma superfície de trabalho levemente untada 11. Em seguida, abra-a em um retângulo 12
e faça as dobras trazendo a massa de fora para dentro, primeiro com o lado mais longo 13, depois com os lados mais curtos para fechá-la 14. Em seguida, dê uma forma arredondada à massa 15
Coloque novamente para fermentar coberta com filme plástico e na geladeira durante a noite ou pelo menos 10-12 horas 16. Depois, retire da geladeira 2-3 horas antes de trabalhar a massa para que ela atinja a temperatura ambiente. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho 17 levemente enfarinhada. Em seguida, divida a massa em duas partes iguais. Cubra com filme plástico uma metade e abra a outra com um rolo em um retângulo 18;
você deve obter uma folha fina de 40x28 cm 19. Cubra com um pano de prato para deixar a massa descansar por pelo menos 10 minutos. Em seguida, com um cortador de massa liso, divida o retângulo de massa e forme 16 triângulos de 9 cm de base 20. Comece a enrolá-los da base 21
até a ponta e você terá meias-luas 22. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele-os com um pouco de leite 23. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos (160° por 10 minutos se o forno for ventilado). Uma vez assados e dourados, você pode retirá-los do forno 24.
Enquanto isso, prossiga com a outra metade da massa: abra-a em um quadrado de 30x30 cm, deixe descansar por 10 minutos coberta com um pano de prato. Depois, com o cortador de massa liso, divida-a em três partes de 10 cm de espessura cada 25; corte cada parte em 11 quadrados de 8 cm de lado e faça uma ruga central, pressionando dois lados para dentro com os dedos 26. Com o cortador de massa, faça dois cortes nas duas extremidades do laço 27
em seguida, torça o laço para dar a forma típica das tiras 28. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com leite e polvilhe a superfície de cada tira com açúcar mascavo 29. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos (160° por 10 minutos se o forno for ventilado). Uma vez assadas, retire do forno 30 e suas brioches de iogurte sem ovos em forma de cornetti e tiras estão prontas para um café da manhã crocante!