Cavatelli com linguiça, folhas de nabo e pimentão seco
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O território é o foco do episódio do vodcast “Discorsi in Osteria”, no qual Cesare Battisti, chef do restaurante Ratanà, encontra-se com Giuseppe Calabrese, conhecido como Peppone, apresentador, restaurador e jornalista. A receita de cavatelli com linguiça fresca, folhas de nabo e pimentão seco é inspirada no seu prato de coração com o intuito de valorizar alguns típicos ingredientes lucanos, como os famosos pimentões cruschi de Senise.
Esta releitura dos clássicos Cavatelli com linguiça e folhas de nabo, além disso, faz um aceno à cozinha de reaproveitamento pois, em vez dos raminhos, utilizam-se as folhas externas das folhas de nabo, aquelas mais duras: basta fervê-las brevemente para poder saborear também o que geralmente é considerado descarte, assim reduzindo o desperdício e não jogando nada fora.
Combinadas com o sabor marcante da linguiça e do queijo de cabra maturado escolhido para a finalização, dão vida a um prato principal de caráter autêntico, fácil e rápido de preparar. O que estão esperando para também cozinhar os cavatelli com linguiça, folhas de nabo e pimentão seco?
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- INGREDIENTES
- Cavatelli 320 g
- Salamela 150 g
- Verduras de nabo 200 g - (somente as folhas externas)
- Queijo de cabra fresco 3 colheres - curado
- Pimentas crocantes 25 g
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os cavatelli com linguiça, folhas de nabo e pimentão seco, primeiro limpe as folhas de nabo retirando as folhas externas mais duras 1; você precisará de cerca de 200 g. Ferva as folhas de nabo em água salgada por alguns minutos para amaciá-las levemente 2. Enquanto isso, remova a pele da linguiça 3.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com um dente de alho esmagado 4. Escorra as folhas de nabo, reservando a água de cozimento que você usará para a massa. Corte grosseiramente as folhas de nabo e coloque-as na frigideira 5, depois adicione também a linguiça 6.
Refogue tudo em fogo médio desmanchando a linguiça com uma colher de pau 7. Quando a linguiça estiver bem refogada (isso levará cerca de 8 minutos), retire o alho 8. Enquanto isso, leve novamente a ferver a água do cozimento das folhas de nabo e cozinhe os cavatelli al dente 9.
Escorra os cavatelli e transfira-os para a frigideira 10, regue com um pouco da água de cozimento e salteie brevemente tudo. Com o fogo apagado, misture com quase todo o queijo ralado 11 e mexa bem para incorporar 12.
Complete os pratos com o queijo ralado restante 13, depois esfarele diretamente os pimentões cruschi com as mãos 14. Pimenta a gosto e sirva seus cavatelli com linguiça, folhas de nabo e pimentão seco 15!