Coroa de Páscoa com cacau
- Vegetariano
- Energía Kcal 322
- Carboidratos g 57.9
- dos quais açúcares g 21.3
- Proteína g 8
- Gorduras g 6.6
- das quais gorduras saturadas g 3.55
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 35
- Sódio mg 48
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 55 min
- Porção: 10 Pessoas
- Notas + 4 horas de fermentação da massa
APRESENTAÇÃO
A coroa pascal é um doce típico que vem do Trentino, trata-se de um macio e perfumado pão brioche que é trançado e depois assado em uma fôrma de anel para assumir a característica forma de uma coroa. Amado por sua simples bondade, este fermentado é ideal para múltiplas e deliciosas variações, como a que propomos aqui: a coroa pascal com cacau, perfeita para seus menus de Páscoa. Revistamos o entrelaçamento original tornando-o provocante e colorido: pãezinhos de massa clara alternam-se deliciosamente com outros escuros de cacau amargo que permitem, na ocasião da Páscoa, trazer à mesa a tradição com um toque refinado e original e tornar ainda mais cenográfico seu buffet de doces de Páscoa. Coroa pascal com cacau: e é festa na hora!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa básica (para uma forma de anel de 23 cm de diâmetro)
- Leite inteiro 200 ml - em temperatura ambiente
- Farinha Manitoba 200 g
- Farinha tipo 00 300 g
- suco de laranja 50 g
- Fermento biológico seco 5 g
- Manteiga 50 g - amolecido
- Ovos 1 - médio
- Açúcar 150 g
- Açúcar granulado quanto baste
- para a massa com cacau
- Cacau em pó amargo 30 g
- suco de laranja 30 g
- para untar a forma
- Manteiga quanto baste
Preparo
Para fazer a coroa pascal, coloque na tigela de uma batedeira planetária equipada com pá as farinhas peneiradas 1, adicione também o açúcar 2, o fermento biológico seco 3
ligue a batedeira e despeje o leite em temperatura ambiente aos poucos 4; separe a gema da clara, reserve esta última (será usada posteriormente para pincelar o doce antes de assar) e despeje na batedeira apenas a gema; uma vez absorvido, adicione o suco de laranja aos poucos 6. Trabalhe até completa absorção.
Neste ponto, substitua a pá pelo gancho 7; ligue novamente a batedeira e adicione a manteiga um pedaço de cada vez, aguardando que cada pedaço seja absorvido antes de adicionar o próximo 8. Continue batendo até que a massa se desprenda das paredes da tigela e grude no gancho 9.
Pegue a massa e forme uma bola, divida-a em duas partes: uma deve ser o dobro da outra 10. Pegue a parte maior e coloque novamente na batedeira, enquanto forma dobras na parte menor, trazendo as pontas da massa para o centro 11; forme então uma bola e coloque-a em uma tigela 12; cubra com filme plástico e deixe crescer em forno desligado com a luz acesa por duas horas ou até dobrar de volume.
Agora retome a parte maior da massa que colocou na batedeira, adicione 30g de cacau 13, ligue a batedeira com o gancho e adicione 30g de suco de laranja aos poucos. Continue amassando até que a massa se grude ao gancho 15, pegue a bola e forme outra bola dobrando as pontas externas para o centro, como fez com a massa clara.
Coloque a massa em uma tigela 16, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por duas horas ou até dobrar de volume. Passado o tempo de crescimento, recupere as duas massas fermentadas (17-18);
unte uma fôrma de anel de 23 cm de diâmetro 19, pegue a massa clara e forme um pão de 40 cm 20, agora divida a massa escura em duas partes iguais 21
e forme também desta massa dois pães de 40 cm 22. Una as extremidades dos três pães cuidando para posicionar os dois pães de cacau lado a lado 23; comece a trançá-los alternadamente e puxando-os delicadamente a cada passada, assim para apertá-los bem entre si 24,
uma vez chegado ao final da trança, una as extremidades dos pães fazendo uma leve pressão na massa para selá-los 25: sua trança está pronta 26. Agora você pode colocá-la na fôrma de anel 27, aperte bem as duas pontas e deixe crescer por mais duas horas em forno desligado com a luz acesa.
Passado o tempo de crescimento, retome a coroa de Páscoa fermentada, pincele a superfície com a clara reservada 28, distribua sobre a superfície o açúcar granulado 29 e asse em forno estático pré-aquecido a 160° por 50-55 minutos (se quiser assar em forno ventilado, coloque uma tigelinha de água ao ligar o forno e mantenha a mesma temperatura e tempo indicados para o modo ventilado. Isso serve para criar a umidade certa na câmara de cozimento para que o anel fique igualmente macio). Ao fim do cozimento, desligue o forno e deixe descansar a coroa de Páscoa com cacau na base (fundo) do forno por 10 minutos; depois, retire a coroa de Páscoa com cacau do forno, deixe esfriar; vire-a delicadamente para retirá-la da fôrma e sirva 30!