Ensopado em crosta com batatas e cogumelos
- Energía Kcal 610
- Carboidratos g 55.9
- dos quais açúcares g 5.7
- Proteína g 29.7
- Gorduras g 28.9
- das quais gorduras saturadas g 14.21
- Fibra g 5.3
- Colesterol mg 149
- Sódio mg 653
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 2 h 20 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O ensopado em crosta com batatas e cogumelos é um prato principal rico e saboroso, ideal para servir como prato principal em um jantar ou almoço em família.
Um tenro ensopado de carne bovina, regado com cerveja e cozido lentamente com cenouras, aipo, cebolas, batatas e cogumelos, é então envolvido em uma crocante crosta de massa brisée de cerveja; tudo é levado ao forno novamente até que a crosta esteja bem dourada.
A massa brisée é preparada em poucos minutos e a cerveja lhe confere um aroma todo especial.
Com o ensopado em crosta com batatas e cogumelos, você trará à mesa um prato fumegante cujo recheio será apreciado por todos os convidados!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o ensopado
- Carne de boi 500 g - polpa
- Cerveja loira 50 ml
- Batatas 500 g
- Cogumelos champignon 500 g
- Caldo de legumes 500 ml
- Tomilho 2 raminhos
- Aipo 1 talo
- Cenouras 2
- Cebolas 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a massa brisée com cerveja
- Manteiga 150 g
- Farinha tipo 00 300 g
- Cerveja loira 105 ml
- para pincelar
- Ovos 1
- Creme de leite fresco líquido 1 colher
Preparo
Para preparar o ensopado em crosta com batatas e cogumelos, comece pelo ensopado: limpe a polpa de carne bovina de qualquer excesso de gordura 1, ou peça ao seu açougueiro de confiança para realizar essa tarefa, então divida a polpa em pedaços 2 e corte-a em cubos de cerca de 1 cm 3.
Refogue a carne em uma panela grande com azeite extra virgem 4, por alguns minutos em fogo alto e regue com a cerveja 5. Corte em pedaços grosseiros o aipo, a cenoura e a cebola e adicione-os à carne, mexendo de vez em quando. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços e adicione também estas à carne 6.
Cubra os ingredientes com o caldo quente 7, salgue e apimente, adicione os raminhos de tomilho 8; mexa e, por fim, junte também os cogumelos champignon limpos e fatiados 9. Cubra a panela com uma tampa e deixe o ensopado cozinhar por cerca de uma hora em fogo baixo, adicionando mais caldo de vez em quando, se necessário.
Enquanto a carne cozinha, prepare a massa brisée de cerveja: bata no mixer a farinha com a manteiga fria em pedaços 10 até obter uma mistura arenosa. Transfira a mistura para uma superfície de trabalho e faça um buraco no centro onde você adicionará a cerveja fria 11. Reúna os ingredientes mexendo primeiro com um garfo no centro 12;
então continue com as mãos 13, amassando até obter uma massa lisa e macia 14. Envolva a massa brisée em filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por 30-40 minutos 15.
Quando a carne estiver bem macia e o ensopado estiver relativamente seco e pouco caldoso, desligue o fogo e deixe esfriar 16. Retome a massa brisée de cerveja e divida-a ao meio, então abra a primeira metade em uma folha com a ajuda do rolo, com espessura de cerca de 3-4 mm 17. Forre com papel manteiga uma forma de torta com diâmetro de 26 cm 18 e
cubra a forma com a primeira folha de massa brisée 19, cortando o excesso de massa com um cortador de massa para obter uma borda alta de cerca de 1 cm e meio 20. Recheie a brisée com o ensopado frio 21 e
pressione um pouco com o dorso de uma colher nas laterais para formar no centro uma espécie de montículo 22. Abra também a outra metade da massa em uma folha de 1 cm de altura e use-a para cobrir o ensopado 23. Elimine o excesso de massa e pressione as bordas para selar e fechar a massa 24.
Faça um buraco no centro com a ponta de uma faquinha, que servirá para liberar o vapor durante o cozimento 25; com as sobras de massa, forme pequenas folhinhas ou decorações de sua preferência para decorar a massa 26. Incida levemente a borda da massa brisée com os dentes de um garfo para obter um efeito decorativo e para fechar bem as bordas 27.
Pincele a superfície da massa brisée com um ovo batido com um pouco de creme de leite ou leite (28-29) e asse em forno estático pré-aquecido a 180º por cerca de 50 minutos (se forno ventilado 160º por 40-45 minutos). Retire o ensopado em crosta com batatas e cogumelos do forno quando a superfície estiver bem dourada 30: espere alguns minutos para esfriar um pouco e sirva seu ensopado em crosta com batatas e cogumelos!