Focaccia de Carnaval
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 3 h de fermentação da massa
APRESENTAÇÃO
No Carnaval vale tudo... e também todo excesso! Mas você já se perguntou por quê? O motivo está na etimologia da palavra que deriva de "carnem levare", ou seja, eliminar a carne, e indicava antigamente o tradicional banquete da Terça-feira Gorda durante o qual se podia saborear à vontade pratos calóricos em vista das privações ditadas pelo posterior período da Quaresma. Além dos típicos doces fritos, era comum preparar pratos salgados substanciais como a focaccia de Carnaval que lhe propomos aqui. Esta focaccia, difundida em algumas zonas de Salento com as devidas variações, é feita com carne de porco guardada dentro de uma macia massa tipo pizza rústica. Para enriquecer o recheio, há também cebolas, tomates e mussarela, uma mistura de sabores simples e atemporais que satisfará corpo e espírito, exatamente como manda a tradição! Convide os amigos fantasiados para festejar e saborear juntos a focaccia de Carnaval, obviamente cortada em porções generosas... por um dia não há regra que resista, especialmente à mesa!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa para uma assadeira redonda de 28,5 cm (medida na base)
- toda farinha de trigo 600 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Água 410 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Fermento biológico fresco 7 ½ g
- Sal fino 10 g
- Para o recheio
- Xícara de porco 400 g
- Mozzarella 300 g - muçarela
- Tomates pelados 120 g
- Queijo pecorino 70 g - para ralar
- Cebolas brancas 1 - pequena
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para pincelar
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar a focaccia de Carnaval, primeiro prepare a massa: esfarele o fermento fresco em 220 g de água morna 1 e misture com uma colher de chá para dissolvê-lo completamente, depois despeje o líquido em uma tigela grande. Adicione a farinha de semolina 2 e comece a amassar com as mãos, despejando gradualmente a água restante 3.
Adicione também a farinha 00 4, o sal 5 e o óleo 6, continuando a amassar.
Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados 7, transfira a massa para a superfície de trabalho e continue a trabalhar até obter uma massa lisa e homogênea, à qual você dará a forma de uma bola 8. Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com filme plástico 9 e deixe crescer por cerca de 3 horas à temperatura ambiente.
Enquanto isso, você pode cuidar do recheio: corte a carne de porco em cubos (10-11) e corte a cebola em fatias finas 12.
Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione a cebola 13 e deixe dourar por alguns minutos, depois adicione a carne 14 e deixe dourar em fogo alto por dois minutos, mexendo sempre. Neste ponto, adicione também os tomates pelados 15, sal, pimenta e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos: tenha cuidado para não cozinhar demais a carne para evitar que endureça.
Quando o recheio estiver cozido, transfira-o para uma tigela com uma escumadeira para eliminar o excesso de líquido 16 e deixe esfriar 17. Finalmente, corte a mussarela em cubos irregulares 18 e reserve; se estiver muito aquosa, deixe escorrer em uma peneira até o momento de usar.
Após o tempo de crescimento, a massa terá dobrado de volume 19. Transfira-a para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida em 2 partes iguais 20. Estenda as 2 porções de massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 3 mm 21.
Unte uma forma com diâmetro de 28,5 cm (medido na base) e 32,5 cm (medido na superfície) 22 e forre-a com uma das porções de massa, fazendo-a aderir bem à base e às bordas 23. Adicione o recheio de carne e tomate 24,
os cubos de mussarela 25, o Pecorino ralado 26 e a pimenta-do-reino moída 27.
Coloque a segunda porção de massa sobre o recheio de modo a cobrir totalmente a forma 28 e elimine o excesso de massa com uma faca 29. Sele as bordas beliscando a massa inferior com a superior e dobrando-a para dentro, criando assim um bonito detalhe decorativo 30.
Depois de selá-la, unte a superfície da focaccia com um pincel 31 e leve ao forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 45 minutos. Uma vez cozida, retire do forno 32 e deixe amornar, depois a sua rica focaccia de Carnaval está pronta para ser servida 33!