Caracóis à calabresa

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Calorias por porção

Energía Kcal 387
Carboidratos g 26.4
dos quais açúcares g 10.7
Proteína g 49.6
Gorduras g 9.2
das quais gorduras saturadas g 1.31
Fibra g 2.5
Colesterol mg 130
Sódio mg 719

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Os caracóis à calabresa, um segundo prato muito saboroso, devem ser apreciados principalmente nos meses de outono-inverno.
Na Calábria, os caracóis são saboreados após as primeiras chuvas de outono, quando saem da terra e estão prontos para serem colhidos pelos muitos coletores.
Para acelerar a preparação desta receita, convém comprar caracóis sem concha e já limpos, assim você evita a longa e tediosa operação de limpeza.

Descubra também a receita de caracóis de mar ensopados!

INGREDIENTES: Caramujos 800 g - descascadas e limpas; Extrato de tomate 100 g; Orégano 1 colher; Azeite virgem extra 4 colheres; Cebolas 300 g; Sal fino quanto baste; Pimenta em pó quanto baste

Preparação

Pique a cebola e doure-a em uma panela com 4 colheres de sopa de óleo.
Quando a cebola estiver dourada, adicione os caracóis e deixe-os dourar por um minuto, depois adicione água quente até cobrir, um pouco de sal (ou, para dar mais sabor, um cubo de caldo de carne), e cozinhe-os por pelo menos 45 minutos em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa (adicione água quente, se necessário, até o final do cozimento).

Quando os caracóis estiverem bem secos, adicione a pimenta em pó e o extrato de tomate: deixe os caracóis dourarem até que o extrato esteja bem incorporado, em seguida, ajuste o sal, desligue o fogo e adicione um fio de azeite de oliva cru e o orégano reduzido a pó fino; sirva em pratos fundos ou em pequenas travessas individuais, acompanhados de fatias de pão caseiro.