Fettuccine ao molho de polvo e porcini

Para preparar as fettuccine com polvo e porcini, comece limpando estes últimos: com uma faca, remova a terra da base 1, depois limpe com um pano seco tanto o caule quanto o chapéu 2. Não é aconselhável lavar os cogumelos, pois podem absorver água. Se estiverem muito sujos de terra, passe rapidamente sob um jato de água não muito forte. Corte os porcini em fatias de cerca de 4-5 mm de espessura 3.

Em uma panela, coloque um fio de azeite 4 e doure um dente de alho inteiro descascado e a pimenta 5. Adicione os porcini fatiados 6,

e adicione também os tomates perini pelados 7; junte o extrato de tomate 8, o louro 9,

adicione a água 10 e, assim que tudo começar a ferver, adicione o polvo inteiro (nós usamos um polvo já eviscerado e limpo) 11 e cozinhe sem tampa por pelo menos uma hora. Ajuste o sal 12

aromatize com as folhas de tomilho 13. Após uma hora de cozimento 14, coloque água para ferver em uma panela grande e, quando ferver, adicione sal. Em seguida, retire o polvo do molho, transfira-o para uma tábua 15

e corte-o em pedaços de 1-2 cm 16. Transfira o molho para a panela onde você vai temperar a massa e adicione o polvo em pedaços; mas antes não esqueça de remover o alho 17. Continue cozinhando o molho em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos para engrossar (deve ficar fluido, não líquido). Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem 18,

em seguida, escorra na panela com o molho 19, misture bem 20 e sirva quente, guarnecendo com mais tomilho desfolhado 21.