Paccheri com costela à genovesa

Name: Paccheri com costela à genovesa
Prep time: 10 min
Cook time: 320 min
Total time: 330 min
Yield: 4
Ingredients: Paccheri 320 g; Cebolas brancas 800 g; Costela de boi 600 g; Cenouras 100 g; Aipo 100 g; Vinho branco 100 g; Louro 2 folhas; Parmigiano Reggiano DOP 80 g; Cebolinha verde 20 g; Manjerona 20 g; Salsa 20 g; Manjericão 20 g; Azeite virgem extra 20 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 5 h 20 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Alberto Marcolongo

Os paccheri com costela à genovesa representam uma homenagem sofisticada à tradição napolitana, reinterpretada com grande habilidade pelo chef Alberto Marcolongo, Chef Executivo do renomado restaurante Benoit de Nova Iorque, parte do prestigiado grupo Alain Ducasse. Os ingredientes escolhidos com cuidado contam uma história de sabores profundos e aromas envolventes: a carne, cozida lentamente até ficar macia e suculenta, se mistura perfeitamente com as cebolas doces, que, através de horas de cozimento paciente, se transformam em um molho rico e cremoso, capaz de realçar cada pedaço de massa. O resultado é um prato principal que, embora respeite a autenticidade da clássica Genovese napolitana, se destaca por um toque de elegância moderna e inovadora.

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INGREDIENTES: Paccheri 320 g; Cebolas brancas 800 g; Costela de boi 600 g; Cenouras 100 g; Aipo 100 g; Vinho branco 100 g; Louro 2 folhas; Parmigiano Reggiano DOP 80 g; Cebolinha verde 20 g; Manjerona 20 g; Salsa 20 g; Manjericão 20 g; Azeite virgem extra 20 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar os paccheri com costela à genovesa, comece salgando generosamente a carne 1, depois doure-a em azeite de oliva extra virgem em uma panela grande 2 3.

Enquanto a carne cozinha, descasque e fatie as cebolas 4, depois limpe e corte o aipo 5 e as cenouras em cubos 6.

Quando a carne estiver bem caramelizada, retire-a da panela e reserve 7. Na mesma panela, adicione as cebolas 8 e deixe pegar sabor por alguns instantes 9.

Adicione o aipo 10 e as cenouras 11, depois aromatize com as folhas de louro 2.

Tempere com sal 13 e pimenta do reino e deixei cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, cobrindo com uma tampa para favorecer o cozimento das cebolas. Uma vez prontas, coloque a carne de volta na panela 14 e adicione o vinho branco 15.

Deixe cozinhar tudo por cerca de 4-5 horas em fogo muito baixo com a tampa, até que a carne fique macia e comece a se soltar do osso 17. Neste ponto, retire a carne da panela e desfie-a 18, em seguida ajuste o tempero conforme seu gosto.

Junte a carne desfiada ao molho de cebolas 19, misture para pegar sabor 20 e elimine o louro 21.

Enquanto isso, cozinhe os paccheri em bastante água salgada pelo tempo indicado na embalagem 22. Enquanto isso, pique manjerona, salsinha e cebolinha 23. Escorra os paccheri alguns minutos antes do final do cozimento e junte-os ao molho 24.

Aromatize com as ervas picadas 25 e rasgue manualmente o manjericão 26. Complete com o Parmigiano Reggiano DOP ralado 27.

Misture para integrar 28 e sirva imediatamente seus paccheri com costela à genovesa adicionando ainda ervas aromáticas a gosto 29 30!

Conservação

É recomendável consumir imediatamente os paccheri com costela à genovesa.

O molho pode ser conservado na geladeira por alguns dias em um recipiente hermético. Se preferir, pode congelá-lo.

Conselho

O manjericão deve ser rasgado com as mãos para evitar que oxide ao contato com a lâmina da faca, tornando-se escuro e mais amargo. Dessa forma, preservam-se melhor o aroma e o sabor delicado.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.