Pan di ramerino
- Vegetariano
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Makes: 12 peças
- Custo: Muito baixo
- Notas Mais 3 horas de fermentação
APRESENTAÇÃO
Uma receita antiga, que os padeiros e as famílias toscanas passam de geração em geração, desde a Idade Média até os dias de hoje: o pão de alecrim.
O pão de alecrim é um pão pequeno e doce, com uma crosta grossa mas macio por dentro, preparado com massa de pão enriquecida com azeite de oliva extra virgem aromatizado com alecrim e uvas passas.
A palavra "ramerino" indica, no dialeto toscano, a planta do alecrim que confere um sabor único e especial a estes pãezinhos! Para um melhor resultado da receita recomendamos usar alecrim fresco e azeite de oliva extra virgem toscano de ótima qualidade.
Como todas as receitas regionais, a receita do pão de alecrim varia de cidade para cidade e até mesmo de família para família. Nós usamos a receita de uma avó de Florença.
O pão de alecrim é um pão bom e perfumado, que guarda perfeitamente os sabores de antigamente!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 12 pães
- Farinha Manitoba 250 g
- Farinha tipo 00 250 g
- Fermento biológico seco 4 g
- Uvas passas 200 g
- Açúcar 100 g
- Alecrim 15 g
- Sal fino 10 g
- Água 170 g - morna
- Gemas 1
- Azeite virgem extra 100 ml
Preparação
Para preparar o pão de alecrim, comece colocando as uvas passas de molho em água fria 1. Aqueça o azeite de oliva extra virgem junto com as agulhas de alecrim em uma panela por 15 minutos em fogo baixo 2 (até o alecrim mudar de cor). Com a ajuda de uma peneira, coe o azeite, elimine as agulhas de alecrim 3 e reserve.
Em uma tigela coloque a farinha de manitoba e a farinha 00 4, o açúcar 5 e o sal 6.
Misture os ingredientes secos com as mãos 7 e então dissolva o fermento na água morna 8 e despeje na tigela 9.
Adicione também o azeite aromatizado com alecrim à massa 10 e comece a misturar para incorporar os ingredientes 11. Junte as uvas passas 12, escorridas e bem espremidas, incorporando-as à massa e
transfira a mistura para uma superfície enfarinhada 13. Continue amassando com as mãos 14, até obter uma massa lisa que não será muito macia mas compacta 15. Coloque a massa em uma tigela e deixe-a descansar, coberta com um filme plástico, em um lugar protegido de correntes de ar por cerca de 2 horas.
A massa não crescerá muito mas ficará bem inchada 16. Divida-a em 12 pãezinhos de cerca de 80 g cada 17, molde-os em forma de bolinha 18 e
coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga para crescer por mais uma hora 19. Após esse tempo, pincele os pãezinhos com azeite de oliva extra virgem e faça na superfície, com uma faca, cortes diagonais 20. Asse em forno estático já quente a 200° por 20 minutos, retire o pão de alecrim do forno, pincele-o com uma gema de ovo diluída com um par de colheres de sopa de água 21 e coloque-os de volta no forno para os últimos 5 minutos de cozimento. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade e saboreie o seu pão de alecrim!