Pizza de batata
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas +3 h de fermentação
APRESENTAÇÃO
Entre as pizzas brancas, a pizza de batata é, sem dúvida, uma das mais apetitosas, com sua irresistível combinação de maciez e sabor. Essa massa levedada especial se destaca pela sua base de batatas, cortadas finamente e dispostas com cuidado sobre uma Massa de pizza crocante, criando assim um equilíbrio perfeito entre textura e gosto. O que torna essa pizza realmente especial é a mussarela, que no forno derrete lentamente criando uma cobertura filante que envolve cada fatia de batata, tornando cada mordida inesquecível! A pizza de batata é uma delícia perfeita para ser apreciada em ocasiões especiais como brunches ou aperitivos em casa, para acompanhar outras variações como, por exemplo, a Focaccia de trigo queimado com batatas e anchovas.
INGREDIENTES
- Farinha tipo 0 250 g
- Farinha 1 150 g
- Sêmola de trigo duro remacinada 100 g
- Água 360 g
- Fermento biológico fresco 3 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Sal fino 15 g
- para rechear
- Batatas 300 g
- Mussarela para pizza 200 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar a pizza de batata, despeje as farinhas em uma tigela 1 junto com a água 2 e o fermento esfarelado 3.
Reúna os ingredientes com uma colher 4, depois trabalhe com as mãos por cerca de 5 minutos. Quando obtiver uma massa homogênea, proceda assim: levante uma aba da massa pela borda externa e traga-a para o centro, até formar a rede glútenica. No começo ela parecerá bem áspera e rústica 5. Neste ponto, acrescente o sal 6.
Acrescente também o azeite 7 e trabalhe energicamente 8 até a completa absorção dos dois ingredientes 9.
Cubra a massa com filme plástico 10 ou com um pano e deixe repousar por 10 minutos em temperatura ambiente. Passados os 10 minutos, na mesma tigela faça as primeiras dobras na massa, levantando-a pelas laterais 11 e levando-a para o centro, depois deixe descansar por mais 10 minutos em temperatura ambiente. Repita essa operação um total de 4 vezes. Na última vez, deixe sua massa crescer em uma tigela em temperatura ambiente 12, coberta com filme plástico, por cerca de 2 horas.
Retome a massa fermentada 13. Vire-a sobre uma superfície de trabalho 14 ou balcão levemente untado com azeite e faça as últimas dobras 15.
Modele um pão com formato alongado 16. Em uma assadeira de forno de 30x40 cm, levemente untada, coloque a massa 17 e deixe dobrar de volume; levará cerca de 30 minutos. Assim que estiver pronta, abra a massa espalhando-a com as pontas dos dedos 17.
Deixe as bordas altas 19. A seguir você pode passar ao preparo das batatas, cortando-as em fatias de 2 mm com uma mandolina 20. É o momento de temperar a pizza com a mussarela em tirinhas 21, distribuindo-a de forma uniforme sobre a superfície 21.
Coloque por cima as batatas cortadas anteriormente 22 e pincele a superfície com azeite 23. Asse por 30 minutos a 250° em forno estático. Retire do forno quando as batatas estiverem douradas 24 e sirva a pizza de batata bem quente!