Pizza doce com geleia de morango
- Vegetariano
- Energía Kcal 252
- Carboidratos g 50.1
- dos quais açúcares g 27.9
- Proteína g 5.8
- Gorduras g 3.1
- das quais gorduras saturadas g 1.55
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 8
- Sódio mg 170
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação da massa e de resfriamento do creme
APRESENTAÇÃO
Tomate, mussarela e uma massa macia: estes são os principais elementos de uma boa pizza Margherita. Mas a criatividade na cozinha para preparar uma deliciosa pizza não conhece limites: com esta receita, você pode apreciá-la também como uma sobremesa impressionante! A pizza doce com geleia de morango é uma receita realmente original; a massa é a do pão brioche, estendida em um disco fino e recheada com uma doce geleia de morango. Para simular a mussarela de uma pizza salgada, escolhemos um creme de leite aromatizado com baunilha, distribuído de maneira irregular sobre a pizza. Para decorar, haverá uma mistura de frutas frescas, que você pode variar de acordo com seus gostos e a sazonalidade, para combinações sempre diferentes!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 1 pizza com diâmetro de 32 cm
- Farinha Manitoba 250 g
- Leite inteiro 150 ml - (morno)
- Fermento biológico seco 2 g
- Mel millefiori 5 g
- Sal fino 1 pitada
- Azeite virgem extra 2 g
- Casca de limão 1 - (não tratada)
- Para o creme de leite
- Leite inteiro 125 ml
- Amido de milho (maizena) 12 g
- Açúcar 25 g
- Fava de baunilha ½
- Mel millefiori 3 g
- Creme de leite fresco líquido 50 g
- Para rechear
- geleia de morango 250 g
- Pêssegos 50 g
- Maçãs verdes 50 g
- Mirtilos 25 g
- Morangos 60 g
- Hortelã 5 folhas
Preparo
Para preparar a pizza doce com geleia de morango, comece dissolvendo o sal no leite morno (1-2); em outra tigela maior, despeje a farinha peneirada e adicione o fermento seco 3.
Em seguida, adicione o mel 4 e comece a trabalhar os ingredientes com as mãos; após alguns instantes, despeje o leite onde você dissolveu o sal 5, adicione o azeite 6 e as raspas de limão e continue amassando diretamente na tigela.
Quando a massa estiver compacta, transfira-a para uma superfície de trabalho ligeiramente oleada e trabalhe-a até que fique lisa e macia (se estiver muito seca, você pode adicionar um fio de azeite). Depois de formar uma bola, coloque-a em uma tigela também ligeiramente oleada 8, cubra com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 3 horas no forno desligado com a luz acesa. Enquanto isso, prepare o creme de leite: em uma panela, aqueça o leite, adicione as sementes e a meia vagem de baunilha aberta 9.
Misture com um batedor, depois adicione o açúcar 10 e o amido de milho peneirado 11, em seguida, adicione também o mel 12 e deixe engrossar em fogo baixo.
Quando o creme estiver engrossado, retire a meia vagem de baunilha 13 e despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico, aderindo bem à superfície para que não forme uma película indesejada 14 e deixe esfriar na geladeira (você pode colocar a tigela em outra maior cheia de gelo para resfriar o creme mais rapidamente). Enquanto o creme esfria, pegue a massa que terá dobrado de volume 15
e estenda-a em uma superfície de trabalho em um disco de 34 cm de diâmetro 16; forre uma forma de torta com papel manteiga e enrole o disco de massa no rolo, depois desenrole-o sobre a forma 17. Faça aderir bem o fundo (deixe as bordas salientes por enquanto) e fure o fundo com os dentes de um garfo. Despeje a geleia de morango 18
e distribua uniformemente espalhando com as costas de uma colher 19. Então, dobre as bordas para dentro e achate-as fazendo uma leve pressão com as pontas dos dedos. Asse a pizza doce em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos (se forno ventilado, 160° por 20 minutos). Enquanto isso, bata o creme de leite fresco 20 e adicione o creme de leite, agora frio, ao creme de leite batido muito delicadamente 21: misture para incorporar os dois compostos.
Cubra com filme plástico 22 e guarde na geladeira; quando a pizza estiver assada, retire do forno, deixe esfriar completamente e coloque o creme de leite em um saco de confeitar sem bico 23; decore a pizza de maneira irregular simulando a mussarela derretida 24.
Complete a pizza doce com frutas frescas: lave e corte em fatias finas o pêssego com casca 25, depois corte a maçã verde em palitos, cortando com uma faca um pouco da polpa; retire as folhas dos morangos e corte-os em 4 partes. Decore a pizza doce com as fatias de pêssego, a maçã 26, os morangos e os mirtilos 27, enquanto a menta simulará as folhas de manjericão!