Profiteroles com chocolate branco

Para preparar o profiteroles de chocolate branco, comece pela preparação da massa choux. Corte a manteiga em pedaços e coloque em uma panela, adicione a água 1, o açúcar 2, o sal 3 e leve para ferver em fogo baixo.

Assim que começar a ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha peneirada 4, mexendo bem e rapidamente com um batedor 5 para evitar a formação de grumos até engrossar a mistura 6.

Coloque novamente a panela no fogo baixo e mexa vigorosamente com uma colher de pau 7. A mistura deverá logo se tornar consistente e macia e se desprenderá das paredes formando uma bola. Quando no fundo da panela se formar uma película branca 7, retire a massa do fogo e transfira para uma batedeira 9 equipada com gancho folha (se você não tiver uma batedeira, pode usar uma colher de pau).

Comece a trabalhar a massa em velocidade média-baixa, e então, apenas quando parar de soltar vapor, adicione os ovos um de cada vez 10, acrescentando o próximo apenas quando o anterior estiver completamente absorvido. Uma vez obtida uma massa lisa e consistente 11, sua massa choux estará pronta, então coloque-a em um saco de confeitar com bico liso 12.

Forme montinhos de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga 13, espaçando-os para evitar que se unam ao crescer durante o cozimento: com nossas medidas, você deve obter cerca de 30 bombas. Uma vez terminada a massa, suavize a ponta das bombas pressionando suavemente com um pincel levemente umedecido em água 14. Asse as bombas por 15 minutos em forno estático pré-aquecido a 220°, depois abaixe a temperatura para 190° e asse por mais 10 minutos. Se usar forno ventilado, asse suas bombas em forno pré-aquecido a 175° por 30 minutos. Após o tempo necessário, desligue, abra ligeiramente a porta (você pode usar uma colher de pau entre a porta e o forno) e espere mais 20 minutos: isso servirá para secar bem o interior das bombas; só então você pode retirá-las do forno 15.

Enquanto isso, dedique-se à preparação do creme de confeiteiro de chocolate. Pique grosseiramente o chocolate com uma faca 16 e reserve. Coloque em uma panela o leite e o creme 17. Corte a fava de baunilha ao meio, extraia as sementes raspando com uma faquinha de lâmina lisa 18 e adicione ao composto de leite e creme, então leve tudo para quase ferver, cozinhando em fogo médio.

Em uma tigela, trabalhe com um batedor as gemas com o açúcar 19; quando a mistura estiver levemente espumosa, adicione a farinha e o amido de milho peneirados 20 para evitar a formação de grumos. Misture bem todos os ingredientes para obter uma mistura lisa, depois acrescente um par de colheres do composto de leite e creme quente às gemas em fio; mexa tudo rapidamente 21.

Despeje a mistura na panela 22 e leve para ferver, continuando a mexer rapidamente. Uma vez que o creme tenha engrossado, tire a panela do fogo e adicione o chocolate picado 23; então mexa até que o chocolate tenha derretido 24.

Nesse ponto, despeje o creme obtido em uma travessa rasa e cubra com um filme plástico em contato 25: dessa forma, o creme não formará uma película na superfície e permanecerá macio. Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por cerca de 1 hora. Uma vez que o creme esteja frio, coloque-o em um saco de confeitar com bico e recheie suas bombas (reserve uma parte do creme para a decoração final) 26. Coloque-as em um prato e, depois de terminadas todas, coloque-as na geladeira 27.

Enquanto isso, prepare a cobertura. Pique grosseiramente o chocolate branco com uma faca 28 e reserve. Em uma panela, coloque 100 g de creme de leite e leve ao ponto de fervura 29. Retire do fogo e adicione o chocolate branco picado 30.

Misture com um batedor até derreter completamente o chocolate e coloque a mistura em uma tigela 31. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos. Quando estiver fria, bata o creme restante 32 e adicione à mistura de creme e chocolate, acrescentando uma colher de cada vez 33 e mexendo com um batedor.

Misture delicadamente com um batedor 34 até obter um creme suave 35. Pegue suas bombas e, com a ajuda de uma colher, mergulhe-as na mistura de creme e chocolate 36.

Retire-as 37 e posicione-as, em forma de pirâmide, em um prato de servir, auxiliando-se com uma espátula 38. Decore com o creme de confeiteiro de chocolate restante 39 e coloque na geladeira por pelo menos uma hora e meia, depois sirva seu profiteroles de chocolate branco.