Purê de couve-flor

Para preparar o purê de couve-flor, comece pela limpeza dos legumes; vocês também podem consultar a Escola de Culinária: Como limpar couves e couve-flor. Com uma faquinha, elimine as folhas externas da couve-flor, corte o talo 1, depois separe as flores cortando na junção com o tronco principal 2; ao final, vocês devem obter cerca de 1,2 kg de couve-flor limpa. Lave bem as flores sob água corrente 3.

Deite-as sobre um pano de prato limpo 4 enquanto continua a preparação, descascando as batatas 5. Uma vez limpas, corte-as ao meio e depois em quartos 6.

Pegue a panela de pressão, coloque um fio de azeite e meio dente de alho descascado e picado 7. Acrescente as batatas em pedaços 8 e as flores de couve-flor 9.

Agora coloque a água na panela de pressão 10, até o nível dos legumes. Em seguida acrescente uma colherinha rasa de sal grosso 11 ou tempere a gosto. Cozinhe a couve-flor e as batatas por 5 minutos, contando esse tempo a partir do apito da panela de pressão (se você não tiver panela de pressão, cozinhe os legumes em água fervente salgada em duas panelas separadas: levará cerca de 40 minutos; as batatas e as flores de couve-flor devem ficar macias). Passado o tempo necessário, quando os legumes estiverem cozidos e depois de liberar o vapor da panela, pegue o mixer de imersão e posicione-o na panela 12.

Ligue-o para reduzir a couve-flor e as batatas a um creme homogêneo 13. Tempere com sal e pimenta a gosto, então misture 14 e deixe em fogo baixo por alguns minutos para que o purê perca um pouco da umidade 15.

Agora rale a noz-moscada 16, depois decida como servir o purê: você pode transferi-lo simplesmente para uma terrina criando decorações com os dentes de um garfo 17; como alternativa, pode gratinar o purê assim: acrescente Grana ralado finamente 18,

polvilhe mais noz-moscada a gosto 19, então coloque a terrina sobre uma assadeira e escolha a função grill a cerca de 230° por pouco mais de 5 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada 20. Qualquer versão que escolher, sirva o purê quente ou morno 21 para acompanhar seus pratos!