Purê de couve-flor
- Energía Kcal 345
- Carboidratos g 44.3
- dos quais açúcares g 7.1
- Proteína g 15.2
- Gorduras g 11.8
- das quais gorduras saturadas g 3.29
- Fibra g 9.1
- Colesterol mg 11
- Sódio mg 888
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
Uma creme delicada para um acompanhamento aveludado e envolvente. O purê de couve-flor é ideal para acompanhar saborosos pratos de carne no outono e no inverno. Prepara-se em poucos minutos, usando a panela de pressão e juntando à couve-flor as batatas para criar uma mistura macia e saborosa. Para torná-lo ainda mais convidativo, vocês podem gratiná-lo no forno, polvilhando a superfície com Grana ralado e uma pitada de noz-moscada ou, para um sabor mais marcante, com pecorino! De qualquer forma que queiram saboreá-lo, o purê de couve-flor é um ótimo acompanhamento também para oferecer este legume de um jeito diferente para as crianças!
- INGREDIENTES
- Couve-flor 1,4 kg
- Batatas 1 kg
- Grana Padano DOP 40 g - para ralar
- Alho ½ dente
- Sal grosso 1 colherinha
- Sal fino quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Água quanto baste
Preparo
Para preparar o purê de couve-flor, comece pela limpeza dos legumes; vocês também podem consultar a Escola de Culinária: Como limpar couves e couve-flor. Com uma faquinha, elimine as folhas externas da couve-flor, corte o talo 1, depois separe as flores cortando na junção com o tronco principal 2; ao final, vocês devem obter cerca de 1,2 kg de couve-flor limpa. Lave bem as flores sob água corrente 3.
Deite-as sobre um pano de prato limpo 4 enquanto continua a preparação, descascando as batatas 5. Uma vez limpas, corte-as ao meio e depois em quartos 6.
Pegue a panela de pressão, coloque um fio de azeite e meio dente de alho descascado e picado 7. Acrescente as batatas em pedaços 8 e as flores de couve-flor 9.
Agora coloque a água na panela de pressão 10, até o nível dos legumes. Em seguida acrescente uma colherinha rasa de sal grosso 11 ou tempere a gosto. Cozinhe a couve-flor e as batatas por 5 minutos, contando esse tempo a partir do apito da panela de pressão (se você não tiver panela de pressão, cozinhe os legumes em água fervente salgada em duas panelas separadas: levará cerca de 40 minutos; as batatas e as flores de couve-flor devem ficar macias). Passado o tempo necessário, quando os legumes estiverem cozidos e depois de liberar o vapor da panela, pegue o mixer de imersão e posicione-o na panela 12.
Ligue-o para reduzir a couve-flor e as batatas a um creme homogêneo 13. Tempere com sal e pimenta a gosto, então misture 14 e deixe em fogo baixo por alguns minutos para que o purê perca um pouco da umidade 15.
Agora rale a noz-moscada 16, depois decida como servir o purê: você pode transferi-lo simplesmente para uma terrina criando decorações com os dentes de um garfo 17; como alternativa, pode gratinar o purê assim: acrescente Grana ralado finamente 18,
polvilhe mais noz-moscada a gosto 19, então coloque a terrina sobre uma assadeira e escolha a função grill a cerca de 230° por pouco mais de 5 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada 20. Qualquer versão que escolher, sirva o purê quente ou morno 21 para acompanhar seus pratos!