Ragu de lebre

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390

Calorias por porção

Energía Kcal 390
Carboidratos g 8.6
dos quais açúcares g 8.6
Proteína g 46.8
Gorduras g 17.2
das quais gorduras saturadas g 5.2
Fibra g 3.1
Colesterol mg 130
Sódio mg 412

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 4 h 15 min
Porção: 8
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Entre as tradições culinárias cuidadosamente guardadas e transmitidas de geração em geração, existem receitas feitas com amor e paciência, como pães ou doces típicos e condimentos saborosos como o ragu. Hoje apresentamos a nossa versão do ragu de lebre, uma preparação muito apreciada e difundida, especialmente nos Apeninos úmbrio-toscanos, onde esse tipo de caça ainda pode ser comprado diretamente dos agricultores. Combinado com pappardelle ou tagliatelle, o ragu de lebre é uma saborosa alternativa ao clássico ragu de carne, dedicado a quem ama os sabores intensos e robustos da caça. Deixe-se seduzir por este sublime ragu de lebre, ótimo também para saborear em uma boa fatia de pão caseiro quente!

INGREDIENTES
Ingredientes para 2 kg de ragu: lebre 1 kg - (moído); Passata de tomate 750 g; Água 400 g; Aipo 100 g; Cenouras 100 g; Cebolas 100 g; Alho 1 dente; Louro 3 folhas; Alecrim quanto baste; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta 1 pitada - preto; Vinho tinto 100 g

Preparação

Para preparar o ragu de lebre, comece pelo refogado, lavando e secando os legumes e as ervas aromáticas. Descasque a cenoura e retire as pontas, elimine os filamentos externos do aipo e limpe o alho e a cebola. Em seguida, pique finamente o aipo, a cenoura e a cebola 1. Pegue uma panela com fundo antiaderente e grosso, despeje o óleo e aqueça ligeiramente, depois adicione a cebola picada 2 e o aipo 2,

adicione também a cenoura 3 e o alho descascado e retire o miolo 4. Você pode adicioná-lo cortado ao meio para que seja mais fácil de remover posteriormente. Refogue os ingredientes em fogo bem baixo por cerca de 6-7 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o refogado estiver pronto, adicione também a carne de lebre 6.

Misture e deixe a carne absorver os sabores, dourando-a por 4-5 minutos em fogo baixo 7. Em seguida, aromatize com os raminhos de alecrim finamente picados 8 e as folhas de louro 9.

Deglaceie com vinho tinto 10 e deixe cozinhar em fogo alto por 5-6 minutos, até que o vinho evapore, mexendo de vez em quando 11. Em seguida, ajuste o sal 12.

Ajuste também a pimenta 13, depois adicione o purê de tomate 14 e a água. Certifique-se de misturar bem os outros ingredientes 15.

Neste ponto, cubra o ragu com a tampa 16 e deixe cozinhar em fogo muito baixo por cerca de 4 horas, mexendo raramente: bastarão poucas vezes apenas para verificar se não está grudando no fundo. No final do cozimento, o ragu deve estar bastante denso e encorpado 17; como última coisa, elimine o alho. O seu ragu de lebre estará pronto para ser usado em suas preparações 18!

Conservação

O ragu de lebre pode ser conservado por no máximo 2-3 dias na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado.

Pode também ser congelado se você utilizou ingredientes frescos e não descongelados. Se preferir, pode congelá-lo já porcionado, de forma que possa descongelar de acordo com... quantos serão os seus convidados!

Conselho

O segredo de um suculento ragu de lebre é um cozimento bem lento. Portanto, você pode prepará-lo com calma no dia anterior, deixando descansar e esfriar para depois guardá-lo na geladeira: no dia seguinte, você terá o ragu de lebre pronto para suas preparações!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.