Ravioli de radicchio, batata e fondue de queijo
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas : null,
APRESENTAÇÃO
Os ravioli de radicchio e batata com fonduta de queijo são um prato principal de inverno rico e reconfortante, perfeito para quem ama massa fresca recheada e quer experimentar novas e saborosas formas de recheá‑la. Uma receita ideal para o almoço de domingo, para um menu de festas ou para levar à mesa uma alternativa refinada aos clássicos Ravioli de ricota e espinafre.
O coração desses ravioli feitos em casa é um recheio macio e saboroso, preparado com batatas cozidas e amassadas, enriquecido com o radicchio salteado na frigideira. O resultado é uma massa recheada de caráter marcante, mas harmonioso, perfeita para a estação fria. Para completar o prato, uma aveludada fonduta de queijo di Fossa, de sabor intenso e levemente picante.
Se você gosta de receitas com radicchio, de massa fresca caseira e de pratos cremosos de sabor pronunciado, estes ravioli com fonduta de queijo são a proposta perfeita para provar durante o inverno.
Aqui vão outras versões apetitosas:
- Ravioli recheados com radicchio
- Ravioli de batata
- Ravioli de batata e gorgonzola
- Cappellacci de batata com fonduta de taleggio
- Ravioli de batata e cebola com creme de queijo
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa fresca
- Farinha tipo 00 400 g
- Ovos 4
- Sal fino quanto baste
- para o recheio
- Batatas 500 g
- Rabanete 100 g - longo
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para a fonduta de queijo
- Queijo Fossa 180 g
- Creme de leite fresco líquido 200 g
Preparo
Para preparar os ravioli de radicchio, batata e fonduta de queijo comece colocando as batatas para ferver com casca por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem macias. Verifique o cozimento espetando‑as com um garfo. Enquanto isso, prepare a massa fresca: coloque a farinha na bancada, faça uma cova e coloque no centro os ovos batidos 2, então acrescente uma pitada de sal 3.
Incorpore a farinha primeiro com o garfo 4, depois use o tarocco 5 e, por fim, sove à mão até obter um bolinho homogêneo. Envolva-o em filme plástico e coloque na geladeira 6.
Agora ocupe‑se do radicchio longo: corte‑o ao meio no sentido do comprimento 7 e reduza‑o em tirinhas 8. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e coloque o radicchio 9.
Refogue em fogo médio por 10 minutos 10 e reserve, servirá para o recheio. Agora corte apenas as pontas do radicchio tardivo 11 e, na mesma frigideira, salteie em fogo médio com pouco óleo por alguns segundos 12; isso servirá para decorar os pratos.
Pegue as batatas cozidas e passe‑as pelo espremedor de batatas 13, recolha o purê em uma tigela, tempere com sal 14 e incorpore o radicchio longo salteado na frigideira 15.
Misture para obter uma mistura homogênea 16 e reserve. Agora retome a massa, pegue metade dela 17 e guarde o restante no filme plástico para não ressecar. Achate o bolinho e passe‑o pelos rolos da máquina de abrir massa 18.
Passe da espessura mais grossa para a mais fina 19; você deve obter folhas de cerca de 1 mm 20. Agora coloque o recheio no saco de confeitar e forme montinhos espaçados com cerca de 10 g de recheio 21.
Borrife água nas bordas 22 para fazer a massa aderir melhor, e cubra com outra folha 23, sobrepondo‑a. Sele bem as bordas, fazendo sair o ar. Agora corte os ravioli com uma carretilha dentada 24.
Os ravioli estão prontos 25. Agora prepare a fonduta: aqueça o creme de leite em uma panelinha 26, adicione o queijo ralado 27 e deixe‑o derreter em fogo baixo.
Mantenha a fonduta aquecida 28 e cozinhe os ravioli em água fervente por cerca de 5 minutos 29. Enquanto isso, coloque na frigideira uma concha da água do cozimento 30.
Escorra aqui os ravioli 28, acrescente um fio de óleo 32 e salteie‑os mais alguns instantes 33.
Monte o prato colocando a fonduta de queijo no centro 34, depois disponha os ravioli e decore com o radicchio tardivo salteado na frigideira 35 e folhinhas de manjerona fresca. Sirva imediatamente os ravioli de radicchio, batata e fonduta de queijo 36.