Conchiglie ao pesto
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 13 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As conchiglie ao pesto são um prato de massa cremoso e perfumado que celebra um grande clássico da culinária da Ligúria, enriquecido com batatas e vagens. Uma receita que une o aroma do manjericão à doçura dos vegetais, em um molho envolvente que se concentra dentro da massa. O chef Cesare Battisti, proprietário do restaurante Ratane0, propõe esta receita inspirando-se no prato preferido de Adrian Fartade, divulgador científico e apaixonado por astronomia, protagonista de um episódio do vodcast “Discorsi in osteria”.
Entre planetas, estrelas cadentes e viagens interestelares, a conversa explora a relação entre comida e espaço: desde a alimentação dos astronautas até os desafios da cozinha do futuro, passando por imaginar o que poderíamos levar à mesa daqui a milhares de anos. Quando se trata de escolher seu prato do coração, porém, Adrian volta à Terra com a massa ao pesto, um chamado aos sabores de casa e ao prazer de compartilhar um bom prato.
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INGREDIENTES
- para o pesto
- Manjericão 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Queijo pecorino 40 g
- Pinhões 60 g
- Azeite virgem extra 140 g
- Sal fino 6 g
- Alho 2 g
- para decorar
- Pinhões quanto baste
- Manjericão quanto baste
Modo de preparo
Para preparar as conchiglie ao pesto, lave e seque delicadamente as folhas de manjericão, em seguida transfira-as para o copo do liquidificador 1. Adicione o alho descascado 2 e os pinhões 3.
Junte o Parmesão e o Pecorino ralados 4, acrescente o sal 5 e despeje o azeite extravirgem em fio 6.
Bata até obter um pesto homogêneo 7, então transfira-o para uma tigela grande 8. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1 cm 9.
Lave as vagens, apare as pontas e corte-as em pedaços de 1 cm 10. Leve ao fogo uma panela com bastante água salgada para ferver, coloque as batatas 11 e as vagens 12 e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Adicione a massa 13 e continue o cozimento pelo tempo indicado na embalagem. Escorra a massa al dente junto com os legumes 14, reservando um pouco da água do cozimento. Transfira a massa, as batatas e as vagens para a tigela com o pesto e acrescente um pouco da água do cozimento, se necessário 15.
Misture bem para incorporar todos os ingredientes e obter uma consistência cremosa 16. Divida nos pratos, finalize com os pinhões 17 e as folhinhas de manjericão, e sirva imediatamente 18.