Crepes de castanha e radicchio com gorgonzola
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 1 h 20 min
- Porção: 6
- Notas + o tempo de descanso da massa na geladeira (30 min.)
APRESENTAÇÃO
Se você procura uma receita de outono que realmente celebre os produtos da estação, estas crepes de castanha e radicchio com gorgonzola são a ideia perfeita. Macias, perfumadas e de sabor envolvente, unem a doçura das castanhas à nota levemente amarga do radicchio, criando um recheio equilibrado e surpreendentemente cremoso, também graças à adição das batatas cozidas. A massa, preparada com farinha de castanha, deixa as Crepes doces e salgadas (receita básica) ainda mais aromáticas, enquanto o molho quente de queijo dá o toque final que transforma este prato em um comfort food realmente apetitoso.
Estas Panquecas de Gorgonzola e Radicchio podem ser preparadas com antecedência para serem finalizadas no forno numa jantar em família ou para surpreender os convidados com um prato vegetariano com gostinho de estação.
Se você gosta de receitas com castanhas ou está procurando uma maneira nova de cozinhar o radicchio, as crepes de castanha e radicchio com gorgonzola são uma ótima alternativa aos clássicos pratos principais de outono: delicadas por fora, ricas por dentro e irresistíveis ao provar.
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INGREDIENTES
- para as crepes
- Farinha de castanhas 100 g
- Leite inteiro 150 g
- Ovos 1
- Manteiga 45 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- para o molho de gorgonzola
- Gorgonzola 400 g
- Creme de leite fresco líquido 100 g
- para o recheio
- Rabanete 300 g
- Castanhas 130 g
- Batatas 130 g
- Chalota 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Cebolinha verde quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar as crepes de castanha e radicchio com gorgonzola, comece pelo cozimento das castanhas: faça um corte na parte arredondada da casca com uma faca afiada 1. Coloque-as numa panela com água e leve ao fogo 2, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos a partir da fervura. Enquanto isso, cozinhe as batatas por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem macias 3.
Escorra as castanhas 4 e deixe-as amornar, depois seque-as com um pano de prato 5 e descasque-as completamente 6: você obterá cerca de 100 g de castanhas cozidas. Uma parte servirá para o recheio e a outra para a finalização.
Dedique-se agora à massa: em uma tigela peneire a farinha de castanha 7, depois acrescente o leite 8 e a manteiga derretida 9.
Misture com um batedor até obter uma massa lisa, então incorpore o ovo batido 10. Misture tudo 11 e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio: pique finamente a chalota 12.
Corte o radicchio em julienne 13, pique grosseiramente as castanhas cozidas com a faca 14. Aqueça um fio de azeite numa panela e deixe a chalota dourar levemente 15.
Adicione o radicchio 16, aumente o fogo e deixe-o refogar por cerca de 3 minutos, ajustando o sal e a pimenta 17. Quando estiver macio, retire do fogo e junte as castanhas picadas 18.
Incorpore a batata cozida amassada 19, o Parmigiano Reggiano ralado 20 e a cebolinha picada 21.
Misture bem até obter um recheio homogêneo 22. Retome agora a massa e aqueça uma crepeira de 25 cm untada com um fio de manteiga. Despeje uma concha de massa no centro 23 e incline/gire a frigideira para que se espalhe uniformemente 24.
Cozinhe a crepe por 2 minutos de cada lado 25 até ficar dourada 26. Prossiga assim até terminar a massa e deixe-as amornar 27.
Nesse ponto recheie cada crepe distribuindo um quarto do recheio sobre metade da superfície 28. Dobre-as primeiro ao meio 29, depois dobre novamente ao meio 30.
Desse modo você obterá um triângulo 31. Regue com um fio de azeite uma assadeira 32 que as comporte confortavelmente 33 e aqueça-as em forno estático a 150b0 por 10 minutos.
Enquanto as crepes estão no forno, cuide do molho de gorgonzola: numa panelinha junte o gorgonzola 34 e o creme de leite 35, depois deixe derreter em fogo baixo por cerca de 3 minutos 36, mexendo até obter um creme aveludado.
Monte os pratos distribuindo o molho quente de queijo no fundo 37, depois coloque por cima uma crepe e finalize com alguns pedaços de castanha 38 e um pouco de cebolinha fresca. Sirva imediatamente suas crepes de castanha e radicchio com gorgonzola 39!