Massa à amatriciana branca
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Se você gosta de pratos de massa cremosos, saborosos e capazes de surpreender com poucos ingredientes, esta massa à amatriciana branca é a receita certa para experimentar. Uma receita simples na ideia, inspirada no prato tradicional de Amatrice e rica em contrastes: o guanciale fica crocante e saboroso, o creme de pecorino envolve a massa com uma consistência macia e aveludada, enquanto a casca de limão dá uma nota fresca e perfumada que alivia o sabor e deixa o resultado ainda mais convidativo.
O segredo está todo na mantecatura: deixe os spaghettoni envolverem-se no creme de pecorino e no fundo saboroso do guanciale, assim cada garfada será intensa, cremosa e bem equilibrada. O toque final do limão faz realmente a diferença — basta adicioná-lo no fim, ralando finamente a casca diretamente no prato, assim conservará todo o seu perfume.
O resultado é uma massa cremosa com guanciale de sabor marcante, mas harmonioso, perfeita se você procura um prato principal original, gostoso e ao mesmo tempo fácil de preparar.
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- INGREDIENTES
- Spaghettoni 320 g
- Guanciale 200 g
- Queijo pecorino romano 100 g
- Creme de leite fresco líquido 250 g
- Casca de limão 1
- Cebolas brancas 50 g
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a massa à amatriciana branca, comece cortando o guanciale em tirinhas de 2 cm e coloque-o na frigideira sem adicionar gordura 1. Mantenha o fogo médio-baixo, assim ele vai dourar bem sem queimar 2. Depois de cerca de 10 minutos o guanciale estará bem dourado e crocante; nesse momento retire-o da frigideira e reserve 3.
Para o creme de pecorino basta colocar o creme de leite em uma panelinha 4. Quando começar a ferver, desligue o fogo e junte o pecorino romano ralado 5. Misture bem com um batedor para não formar grumos 6.
Agora limpe e pique a cebola branca 7 e junte-a ao fundo da frigideira onde o guanciale foi cozido 8. Misture e deixe cozinhar por 10 minutos 9.
Se necessário, regue a cebola com a água do cozimento, assim ela não vai queimar 10. Mergulhe os spaghettoni em água fervente e salgada 11 e, quando estiverem al dente, transfira-os para a frigideira 12.
Com o fogo desligado, adicione o guanciale crocante 13, o creme de pecorino 14 e misture bem para incorporar os ingredientes 15.
Sirva os spaghettoni com o molho 16 e aromatize com pimenta-do-reino moída e raspas de limão 17. Sua massa à amatriciana branca está pronta para ser servida 18!