Pappa al pomodoro com primavera de legumes

Para preparar a pappa al pomodoro com primavera de legumes, comece cortando o pão toscano em fatias finas 1. Coloque as fatias sobre uma assadeira coberta com papel manteiga, sem sobrepor 2. Asse a 200°C por 5/7 minutos. Uma vez retiradas do forno, deixe esfriar um pouco. Depois que as fatias de pão esfriaram, esfregue os dentes de alho previamente descascados sobre elas 3.

Agora pegue uma frigideira antiaderente com bordas altas e coloque dentro o pão torrado. Despeje o molho de tomate 4 e a água 5 para que as fatias de pão fiquem totalmente cobertas pelo líquido. Misture e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos, para evaporar o líquido. Misture frequentemente para obter uma cozedura uniforme e reduzir o pão a uma papa, sal e pimenta a gosto.

Enquanto isso, cuide dos legumes: descasque a cebola roxa e pique-a 7, lave e tire as pontas das vagens e corte-as em pequenos cubos de cerca de meio cm 8, faça o mesmo com as abobrinhas 9

e as berinjelas 10. Descasque as cenouras e corte-as também em cubinhos 11. Aqueça o azeite em uma panela e, em seguida, adicione a cebola picada 12, refogue por cerca de 3 minutos e, em seguida, vá adicionando gradualmente todos os legumes de acordo com os seus tempos de cozimento.

Adicione primeiro as berinjelas 13, refogue por 3 minutos, depois adicione as cenouras 14 e, após mais 3 minutos, as vagens 15

e por último as abobrinhas 16. Continue a cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos. Quando estiverem prontas, tempere com pimenta em pó 17 e aromatize com folhas frescas de manjericão 18.

Enquanto isso, a pappa al pomodoro estará pronta, desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta 19 e decore com folhas de manjericão 20. Sirva a pappa al pomodoro com os legumes previamente cozidos 21.