Pappardelle ao ragù de veado
- Energía Kcal 523
- Carboidratos g 57.6
- dos quais açúcares g 9.7
- Proteína g 39.1
- Gorduras g 9.6
- das quais gorduras saturadas g 1.84
- Fibra g 6.2
- Colesterol mg 121
- Sódio mg 406
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 5 h 10 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas mais de 20 horas de marinada
APRESENTAÇÃO
As carnes de caça são famosas por sua cor vermelha intensa, pelos ricos aromas envolventes e por seu sabor audacioso. No Belpaese, pode-se encontrar excelente carne um pouco por toda parte, mas provavelmente Úmbria e Toscana são as regiões que fazem da caça o ingrediente principal de suas receitas tradicionais, utilizando principalmente lebre, javali e veado. Este último é famoso por suas carnes nobres, que apenas poucos podiam saborear, provavelmente a mais tenra e delicada, mas ao mesmo tempo a mais saborosa. Hoje, quisemos prestar uma homenagem a estas terras preparando um prato fantástico, perfeito para este período: as pappardelle ao ragù de veado. A longa marinada permite que a carne absorva dentro de suas fibras todos os aromas, como louro, funcho e zimbro, que suavizarão ligeiramente o sabor selvagem e marcante, tornando este prato mais agradável ao paladar. A massa de ovo, graças à sua porosidade, é perfeita para envolver o ragù cozido lentamente por muitas horas, como manda a tradição. Se você também adora sabores audaciosos, anote esta receita no seu livro de receitas de família... será útil para um almoço de domingo!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa e para o ragù
- Pappardelle de ovo 250 g
- Corça 500 g - polpa
- Cenouras 30 g
- Cebolas douradas 25 g
- Aipo 30 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Passata de tomate 750 g
- Vinho tinto 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a marinada
- Vinho tinto 250 g
- Bagas de zimbro quanto baste -
- Alho ½ dente
- Alecrim 1 raminho
- Louro 1 folha
- Sálvia 2 folhas
- Sementes de erva-doce 1 colherinha
- Cravos-da-índia quanto baste
- Cebolas douradas 20 g
Preparação
Para preparar as pappardelle ao ragù de veado, comece cuidando da marinada. Lave delicadamente os pedaços de veado em água corrente e transfira-os para uma tigela grande 1. Adicione, neste ponto, todas as especiarias e aromas para a marinada (funcho, zimbro, sálvia, louro, alecrim, alho, cebola e cravos-da-índia), depois despeje o vinho tinto 2, certificando-se de que toda a carne fique bem coberta pela marinada. Cubra com filme plástico 3 e deixe marinar na geladeira por cerca de 20 horas.
Passado esse tempo, escorra a carne da marinada 4 e triture-a com o utensílio apropriado 5. Se não tiver um moedor de carne, pode picar finamente a carne de veado com uma faca. Dedique-se agora ao refogado: limpe a cenoura, o aipo e a cebola, depois pique-os finamente 6
e transfira-os para uma panela onde você já terá colocado a quantidade indicada de óleo 7. Acenda o fogo e deixe o refogado murchar, só então poderá adicionar a carne moída 8. Em fogo alto, doure também esta, mexendo frequentemente, e quando tiver mudado totalmente de cor, regue com o vinho tinto 9.
Uma vez que tiver evaporado completamente, adicione também o purê de tomate 10 e deixe cozinhar tudo, cobrindo com uma tampa, por cerca de 4 horas e meia em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o ragù estiver pronto 11, cozinhe a massa em bastante água fervente 12, salgada a gosto.
Escorra as pappardelle al dente 13 e transfira-as para dentro do ragù 14. Salteie tudo por um minuto e sirva suas pappardelle ao ragù de veado ainda fumegantes 15!