Pappardelle ao ragù de veado

Name: Pappardelle ao ragù de veado
Prep time: 30 min
Cook time: 310 min
Total time: 340 min
Yield: 4
Ingredients: Pappardelle de ovo 250 g; Corça polpa 500 g; Cenouras 30 g; Cebolas douradas 25 g; Aipo 30 g; Azeite virgem extra 20 g; Passata de tomate 750 g; Vinho tinto 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Vinho tinto 250 g; Bagas de zimbro quanto baste; Alho ½ dente; Alecrim 1 raminho; Louro 1 folha; Sálvia 2 folhas; Sementes de erva-doce 1 colherinha; Cravos-da-índia quanto baste; Cebolas douradas 20 g

it en de fr es

523

Calorias por porção

Energía Kcal 523
Carboidratos g 57.6
dos quais açúcares g 9.7
Proteína g 39.1
Gorduras g 9.6
das quais gorduras saturadas g 1.84
Fibra g 6.2
Colesterol mg 121
Sódio mg 406

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 5 h 10 min
Porção: 4
Custo: Baixo
Notas mais de 20 horas de marinada

APRESENTAÇÃO

As carnes de caça são famosas por sua cor vermelha intensa, pelos ricos aromas envolventes e por seu sabor audacioso. No Belpaese, pode-se encontrar excelente carne um pouco por toda parte, mas provavelmente Úmbria e Toscana são as regiões que fazem da caça o ingrediente principal de suas receitas tradicionais, utilizando principalmente lebre, javali e veado. Este último é famoso por suas carnes nobres, que apenas poucos podiam saborear, provavelmente a mais tenra e delicada, mas ao mesmo tempo a mais saborosa. Hoje, quisemos prestar uma homenagem a estas terras preparando um prato fantástico, perfeito para este período: as pappardelle ao ragù de veado. A longa marinada permite que a carne absorva dentro de suas fibras todos os aromas, como louro, funcho e zimbro, que suavizarão ligeiramente o sabor selvagem e marcante, tornando este prato mais agradável ao paladar. A massa de ovo, graças à sua porosidade, é perfeita para envolver o ragù cozido lentamente por muitas horas, como manda a tradição. Se você também adora sabores audaciosos, anote esta receita no seu livro de receitas de família... será útil para um almoço de domingo!

INGREDIENTES

523

Calorias por porção

Ingredientes para a massa e para o ragù: Pappardelle de ovo 250 g; Corça 500 g - polpa; Cenouras 30 g; Cebolas douradas 25 g; Aipo 30 g; Azeite virgem extra 20 g; Passata de tomate 750 g; Vinho tinto 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

para a marinada: Vinho tinto 250 g; Bagas de zimbro quanto baste -; Alho ½ dente; Alecrim 1 raminho; Louro 1 folha; Sálvia 2 folhas; Sementes de erva-doce 1 colherinha; Cravos-da-índia quanto baste; Cebolas douradas 20 g

Preparação

Para preparar as pappardelle ao ragù de veado, comece cuidando da marinada. Lave delicadamente os pedaços de veado em água corrente e transfira-os para uma tigela grande 1. Adicione, neste ponto, todas as especiarias e aromas para a marinada (funcho, zimbro, sálvia, louro, alecrim, alho, cebola e cravos-da-índia), depois despeje o vinho tinto 2, certificando-se de que toda a carne fique bem coberta pela marinada. Cubra com filme plástico 3 e deixe marinar na geladeira por cerca de 20 horas.

Passado esse tempo, escorra a carne da marinada 4 e triture-a com o utensílio apropriado 5. Se não tiver um moedor de carne, pode picar finamente a carne de veado com uma faca. Dedique-se agora ao refogado: limpe a cenoura, o aipo e a cebola, depois pique-os finamente 6

e transfira-os para uma panela onde você já terá colocado a quantidade indicada de óleo 7. Acenda o fogo e deixe o refogado murchar, só então poderá adicionar a carne moída 8. Em fogo alto, doure também esta, mexendo frequentemente, e quando tiver mudado totalmente de cor, regue com o vinho tinto 9.

Uma vez que tiver evaporado completamente, adicione também o purê de tomate 10 e deixe cozinhar tudo, cobrindo com uma tampa, por cerca de 4 horas e meia em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o ragù estiver pronto 11, cozinhe a massa em bastante água fervente 12, salgada a gosto.

Escorra as pappardelle al dente 13 e transfira-as para dentro do ragù 14. Salteie tudo por um minuto e sirva suas pappardelle ao ragù de veado ainda fumegantes 15!

Conservação

As pappardelle ao ragù de veado podem ser conservadas por no máximo um dia na geladeira, em um recipiente hermético. Quanto ao ragù apenas, as mesmas condições de conservação, mas por até 2-3 dias. Se tiver usado todos os ingredientes frescos, você também pode congelá-lo.