Assado com cogumelos e vinho tinto
- sem glúten
- Sem lactose
- Energía Kcal 413
- Carboidratos g 3.6
- dos quais açúcares g 3.5
- Proteína g 44.6
- Gorduras g 10.6
- das quais gorduras saturadas g 3.47
- Fibra g 2.9
- Colesterol mg 120
- Sódio mg 467
- Dificuldade: Médio
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Prato principal de carne, imortal nos menus de inverno, o brasato é uma das preparações mais amadas porque torna a carne particularmente tenra e saborosa graças à marinada e ao longo cozimento. Ao lado do tradicional brasato piemontês, propomos uma outra versão saborosa: o brasato com cogumelos e vinho tinto, com a adição de saborosos champignons e cogumelos chiodini cozidos com o caldo do brasato para criar uma combinação de sabor decidido e intenso. Acompanhe o brasato com cogumelos e vinho tinto com a polenta e sirva um prato único e delicioso!
Experimente também estas saborosas variações de brasato:
- brasato ao Buttafuoco
- brasato com abóbora
- INGREDIENTES
- Carne de boi 1 kg - lagarto
- Cenouras 100 g
- Aipo 70 g
- Vinho tinto 750 ml
- Água quanto baste
- Cravos-da-índia 3
- Pimenta-do-reino em grãos 3
- Cogumelos 300 g - mistos (champignon e chiodos)
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
A primeira coisa a fazer na preparação do brasato com cogumelos e vinho tinto é marinar a carne: descasque as cenouras e corte-as em cubos grandes 1, faça o mesmo com o talo de aipo 2. Pegue o pedaço de carne 1, seque-o de qualquer resíduo de sangue e coloque-o em uma tigela grande. Aromatize com os cravos-da-índia e a pimenta em grãos 3,
depois adicione os vegetais 4 e despeje o vinho e água suficiente para cobrir completamente a carne 5, envolva a tigela com filme plástico 6
deixe marinar a carne na geladeira por pelo menos 12 horas até um máximo de 24. Após o tempo de marinada, escorra a carne do líquido, certificando-se de conservá-lo 7, aqueça um fio de azeite em uma panela 8, coloque a carne dentro 9
doure-a em fogo alto de todos os lados 10, depois cubra-a com a marinada reservada 11 e os vegetais 12, salgue, depois cubra com a tampa e deixe cozinhar a carne em fogo baixo (a água deve apenas ferver) por pelo menos 3 horas, certificando-se de virá-la de vez em quando. O tempo de cozimento depende muito da carne que você compra, o cozimento pode ser prolongado até 6 horas.
Enquanto isso, cuide dos cogumelos: limpe os cogumelos champignon, corte a parte terrosa do talo 13, depois remova qualquer resíduo de terra com um pano úmido ou um pincel de cozinha e fatie-os finamente 14. Proceda da mesma maneira com os cogumelos chiodini: corte a parte final dos talos 15 e remova a parte terrosa. Ferva os cogumelos chiodini por 15-20 minutos antes de usá-los na receita.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, depois junte os cogumelos 16, salgue, apimente 17 e cozinhe por 10 minutos, mexendo frequentemente. Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela e coloque-a em uma travessa 18,
transfira o caldo da carne para uma panela ou tigela menor e bata tudo com um mixer de imersão 19, para obter um molho espesso. Despeje o caldo na frigideira com os cogumelos, o caldo será muito concentrado (20-21)
dilua-o com água 22 e continue cozinhando por alguns minutos para dar sabor aos cogumelos. Fatie o brasato 23 e coloque as fatias em um prato de servir, regue com o molho de cogumelos 24 e sirva quente.