Bacalhau com batatas e azeitonas
- Sem lactose
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O bacalhau com batatas e azeitonas é um prato principal rústico e saboroso, perfeito para levar à mesa os aromas e sabores da tradição. Não é por acaso que essa receita é frequentemente associada a ocasiões especiais como a Véspera de Natal, quando se busca um prato de peixe rico e gostoso. Mas é perfeito também para um jantar em família ou com amigos. O bacalhau é enfarinhado e dourado para criar uma crosta dourada e perfumada que adiciona uma textura agradável ao prato. As batatas, cortadas em pedaços ou fatias, absorvem o fundo de cozimento tornando-se macias, enquanto as azeitonas pretas introduzem um toque salgado. O resultado é um prato onde cada ingrediente se mistura com os outros mantendo sua própria identidade. O bacalhau com batatas e azeitonas demonstra como, com poucos ingredientes de qualidade e uma preparação cuidadosa, é possível criar pratos deliciosos.
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- Bacalhau à vicentina
- INGREDIENTES
- Bacalhau dessalgado 800 g
- Batatas 700 g
- Azeitonas pretas 200 g
- Caldo de legumes 350 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Cebolas douradas 1
- Azeite virgem extra 5 colheres
- Louro 3 folhas
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar o bacalhau com batatas e azeitonas, a primeira coisa a fazer é cuidar do peixe. Utilizamos um bacalhau já dessalgado, pronto para ser cozido, mas se preferir, você pode usar o bacalhau salgado ou o peixe seco, tendo o cuidado de deixá-los de molho em água fria por alguns dias, trocando a água pelo menos 3 vezes ao dia, para eliminar o sal (no caso do bacalhau) e para reidratar (no caso do peixe seco). Em seguida, escorra bem o bacalhau, seque com um pano limpo, corte em pedaços 1, depois passe na farinha 2 enfarinhando bem os dois lados. Corte a cebola em fatias finas 3.
Em uma panela, coloque 2 colheres e meia de óleo, adicione a cebola 4 e deixe dourar por 5 minutos. Em seguida, adicione o bacalhau enfarinhado 5 e deixe dourar, em fogo médio, por 5 minutos, virando os pedaços de ambos os lados 6.
Descasque as batatas 7 e corte-as em 12 pedaços 8. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres e meia de óleo e adicione as batatas 9.
Adicione o caldo de legumes 10, cubra com a tampa 11 e cozinhe, em fogo alto, por 10 minutos. Em seguida, adicione na frigideira o bacalhau com seu caldo de cozimento 12.
Adicione também as azeitonas 13 e o louro 14. Cubra com a tampa 15 e cozinhe, em fogo médio, por 15 minutos. O bacalhau não deve secar muito, então, se necessário, adicione água ou caldo de legumes.
Emprate colocando no fundo do prato as batatas e as azeitonas 16, depois coloque o bacalhau sobre as batatas 17. Seu bacalhau com batatas e azeitonas está pronto para ser degustado 18!