Bacalhau ensopado

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O bacalhau ensopado é um prato principal da culinária popular com sabores atemporais. A prática de conservar o bacalhau no sal permitiu sua difusão por toda a península, tornando-se o protagonista de muitas receitas regionais, especialmente nos menus festivos. Sendo um produto muito versátil, pode ser preparado de diversas formas: Bacalhau assado, Bacalhau frito e Bacalhau em massa são apenas algumas das receitas mais queridas. O bacalhau ensopado conquistará a todos com sua simplicidade; o molho de cozimento enriquecido com alcaparras e azeitonas taggiasca não permitirá que ninguém resista a fazer a famosa “scarpetta”... E se você procura um acompanhamento para o bacalhau ensopado para preparar para o jantar, experimente a Bandiera, a receita da típica peperonata umbra.

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INGREDIENTES: Bacalhau dessalgado 500 g; Cebolas douradas 200 g; Farinha tipo 00 50 g; Passata de tomate 350 g; Azeite virgem extra quanto baste; Alcaparras em sal 30 g - (para dessalgar); Azeitonas Taggiasca 40 g; Orégano quanto baste - seco; Vinho branco 50 g; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar o bacalhau ensopado, comece dessalgando as alcaparras: passe-as repetidamente sob água corrente 1. Limpe e fatie a cebola 2. Em seguida, certifique-se de que não há espinhas na polpa do peixe. Passando os dedos sobre a carne, você deve senti-las, então, se houver, remova-as com a ajuda de uma pinça. Depois, corte o pedaço de bacalhau em pedaços de aproximadamente 3 cm cada, mantendo a pele, o que ajudará a manter o peixe compacto durante o cozimento 3.

Vá para o fogão e coloque uma panela no fogo. Primeiro despeje o óleo e depois as cebolas 4 e refogue-as em fogo baixo, mexendo de vez em quando por cerca de 4-5 minutos. Assim que estiverem amolecidas, reserve as cebolas 5. Na mesma frigideira, adicione um fio de óleo 6.

Enfarinhe rapidamente os pedaços de bacalhau 7. Lembre-se de remover o excesso de farinha. Aumente a temperatura e, em seguida, adicione os pedaços de bacalhau 8, levando de 1 a 2 minutos de cada lado, então vire assim que estiverem dourados 9.

Flambe com o vinho branco 10 e, assim que o álcool evaporar, abaixe um pouco a temperatura e adicione as cebolas 11 e o purê de tomate 12.

Adicione as alcaparras dessalgadas 13 e as azeitonas 14, aromatize com o orégano 15 e, finalmente, tempere com uma pitada de pimenta.

Misture delicadamente, cubra com a tampa 16 e cozinhe por cerca de 25/30 minutos em fogo baixo. No final do cozimento, se necessário, ajuste o sal. Aqui está o seu bacalhau ensopado pronto 17, agora é só saboreá-lo 18, acompanhado de fatias de pão.

Conservação

O bacalhau ensopado pode ser conservado na geladeira por no máximo 1-2 dias. Você pode congelar tudo se tiver utilizado ingredientes frescos que não tenham sido congelados previamente.