Bacalhau ensopado
- Sem lactose
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O bacalhau ensopado é um prato principal da cozinha popular com sabores atemporais. A prática de conservar o bacalhau em sal permitiu que ele se espalhasse por toda a península, sendo protagonista de muitas receitas regionais, indispensável especialmente nos menus de festas. Sendo um produto muito versátil, pode ser cozido de várias formas: bacalhau ao forno, bacalhau frito e bacalhau à milanesa são apenas algumas das receitas mais amadas. O bacalhau ensopado vai conquistar todos com sua simplicidade, o molho de cozimento enriquecido com alcaparras e azeitonas taggiasche fará com que ninguém resista a molhar o pão... e se você está à procura de um acompanhamento para o bacalhau ensopado para preparar para o jantar, experimente a bandiera, a típica receita de pimentões da Umbria.
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- INGREDIENTES
- Bacalhau dessalgado 500 g
- Cebolas douradas 200 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Passata de tomate 350 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Alcaparras em sal 30 g - (para dessalgar)
- Azeitonas Taggiasca 40 g
- Orégano quanto baste - seco
- Vinho branco 50 g
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar o bacalhau ensopado, comece dessalgando as alcaparras: passe-as repetidamente sob água corrente 1. Limpe e fatie a cebola 2. Em seguida, continue verificando se não há espinhas na polpa do peixe. Passando os dedos sobre a carne, você deve senti-las, então, se houver, remova-as com a ajuda de uma pinça. Depois, corte o pedaço de bacalhau em pedaços de cerca de 3 cm cada, mantendo a pele, pois ela servirá para manter o peixe compacto durante o cozimento 3.
Vá ao fogão e coloque uma panela. Dentro, despeje primeiro o óleo e depois as cebolas 4 e refogue-as em fogo baixo, mexendo de vez em quando por cerca de 4-5 minutos. Assim que amolecerem, reserve as cebolas 5. Na mesma frigideira, despeje um fio de óleo 6.
Enfarinhe rapidamente os pedaços de bacalhau 7. Lembre-se de remover o excesso de farinha. Aumente a temperatura e, em seguida, adicione os pedaços de bacalhau 8, levará de 1 a 2 minutos de cada lado, então vire assim que dourarem 9.
Despeje o vinho branco 10 e, assim que o álcool evaporar, baixe um pouco a temperatura e adicione as cebolas 11 e o purê de tomate 12.
Adicione as alcaparras dessalgadas 13 e as azeitonas 14, perfume com orégano 15 e, finalmente, tempere com uma pitada de pimenta.
Misture delicadamente, cubra com a tampa 16 e cozinhe por cerca de 25-30 minutos em fogo baixo. Quase no final do cozimento, se necessário, ajuste o sal. O seu bacalhau ensopado está pronto 17, basta saboreá-lo 18 acompanhado de fatias de pão.